Le CassouletSpécialité culinaire du Languedoc, le cassoulet est une recette familiale paysanne permettant d’utiliser des restes. Le plat peut être décliné à l’infini avec juste deux ingrédients constants des haricots généralement blancs et de la viande lard, couenne, confit d’oie, de canard, jarret de porc, saucisses, agneau… Le ragoût mijote longuement dans un plat en terre cuite, la cassole, qui lui a donné son nom, jusqu’à être vraiment fondant. Incontournable dans le Sud-Ouest, il a aujourd’hui une renommée mondiale. Castelnaudary dans l’aide en possède la recette familiale la plus ancienne; Prosper Montagné en donne une recette dans le Festin occitan de 1929 ” Pour se conformer au terroir et à la tradition, il faut une cassole, cette poterie locale du Lauragais et avant tout le choix du haricot le lingot de préférence. Après avoir trempé préalablement quelques heures les haricots dans l’eau froide, les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Dans un pot en terre, l’oulo, où cuisent les couennes coupées en morceaux assez larges, un oignon piqué de deux clous de girofle, une carotte et un bouquet garni. Délayez une pommade composée de lard et d’ail finement hachés. Plonger les haricots tièdes et laissez cuire deux heures environ à très faible ébullition pour conserver les haricots parfaitement intacts. Dégraissez les confits d’oie dans une poêle et y faire rissoler jarret et épaule de porc coupés en morceaux. Videz dans la cassole une couche de haricots, une assise de viande, une couche de haricots et déposez en spirale dessus, légèrement enfoncée, la saucisse fraîche revenue à part. Arrosez toute la surface avec le jus encore bouillant, recueilli dans la poêle et le plat. Mettez la cassole ainsi apprêtée au four jusqu’à ce qu’une croûte uniforme brune se forme, crevez la croûte et la laisser se reformer. La tradition veut que la croûte soit crevée sept fois. “
Pourprofiter des saveurs de ce plat, réchauffez le bain-marie et faites gratiner votre cassoulet au four 10 min environ dans un plat en terre. La cassole est idéale pour obtenir un résultat parfait. Ingrédients : Haricots blancs, saucisse pur porc, jus de cuisson, confit de canard 18%, couennes, concentré de tomate, épices, sel, aromates.
Publié le 21/01/2016 à 0351 , mis à jour à 0754 Aux Etats-Unis, mais aussi au Japon, le plat emblématique de Toulouse connaît une vogue inattendue. Des compétitions de cassoulet y sont organisées et il y a même le Cassoulet Day», le 9 janvier. Amateurs de produits du terroir, vous pouvez être fiers. À New York, Miami, Tokyo le cassoulet est un des plats les plus trendy» du moment. Ce mets typique de la gastronomie régionale a même son festival, qui a eu lieu le 9 janvier dernier à New York pour le Cassoulet Day». En septembre pour les Trente ans de d'Artagnan» la Cassoulet War», pilotée par Daguin père et fille a été remportée par Pierre Landet, chef du restaurant Félix à Soho, qui est originaire de Colomiers, où il a joué au rugby. Ces jours-ci, le New York Post a consacré tout un article au cassoulet, citant notamment une blogueuse à la mode, Cathy Erway, Not Eating Out in New York» qui encourage les Américains à adopter ce plat économique, très réconfortant, idéal pour l'hiver». Le journal rappelle aussi ce que disait Julia Child, animatrice d'une émission très connue, qui a popularisé la cuisine française aux Etats-Unis. Ce ragoût français est l'ambroisie de la gastronomie». Nos haricots blancs cuisinés au gras de cochon et au confit de canard comparés à la nourriture des dieux ! Le nouveau ramen» Actuellement un des ambassadeurs de la spécialité toulousaine à New York est Jimmy Carbone, un chef réputé qui a proposé 10 déclinaisons du cassoulet dans son restaurant le Jimmy's No. 43. Avant, dit-il au New York Post, le cassoulet prononcer casseulay» attirait plutôt des nostalgiques des bistrots français, mais le public s'est rajeuni. Le cassoulet est à la mode trendy», c'est le nouveau ramen» NDLR soupe aux nouilles japonaise affirme ce cuisinier. Ce plat costaud que d'aucuns ici considèrent, à tort, comme une bombe diététique, serait la dernière folie des jeunes cadres de Manhattan et de Brooklyn, qu'on imagine plutôt adeptes des food-truck, de la cuisine vegan et du footing à l'heure du déjeuner. Voilà qui amuse Alain Lacoste, patron du Colombier à Toulouse, mais ne l'étonne pas plus que ça. Un must français, comme la Tour Eiffel» Dans ce restaurant de la rue Bayard réputé comme une des meilleures adresses pour le cassoulet un tiers des clients sont des touristes étrangers, surtout des Américains, Canadiens, Anglais, Chinois. Très peu de Toulousains choisissent le cassoulet à la carte, alors que les touristes le prennent tous. Quand ils viennent dans le Sud-Ouest, ils veulent goûter cette spécialité. C'est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine française. Un must, comme les châteaux de la Loire et la Tour Eiffel !», s'enthousiasme Alain Lacoste. On peut imaginer qu'aux US ou au Japon ils vont l'adapter aux goûts locaux». Le chiffre 29 Dollars >le cassoulet à New York. Sur la carte du restaurant Félix 340 West Broadway à Soho du chef toulousain Pierre Landet Le cassoulet de chef Pierre» est à 29 dollars, soit un peu plus de 26€. En moyenne les restaurants toulousains le proposent à 20/25€ par personne.Platà cassoulet en terre cuite ou cassole, 6 parts. Fait main dans un atelier de poterie traditionnelle, la Poterie NOT Pièce unique. Dimensions +/- Fait main dans un atelier de poterie traditionnelle, la Poterie NOT Pièce unique.
Conservation des produits Avant ouverture, à conserver au réfrigérateur entre 0 et +4° ouverture, à conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et à consommer dans les 24h. Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc dans sa cassole en terre cuite - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, manchon de canard confit, saucisse de 3760072333815 Ce produit n'est pas disponible. € Ajouter Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc dans sa cassole en terre cuite - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, manchons de canard confits, saucisse de 3309000034020 Disponibilité immédiate € Ajouter Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc dans sa cassole en terre cuite - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, manchons de canard confits, saucisse de 3309000034013 Disponibilité immédiate € Ajouter Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc dans sa cassole en terre cuite - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, cuisses confites de canards gras, saucisse de 3309000033184 Disponibilité immédiate € Ajouter Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc sans cassole - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, manchons de canard confits, saucisse de 3760072334621 Disponibilité immédiate € Ajouter Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc sans cassole - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, manchons de canard confits, saucisse de 3760072334621 Disponibilité immédiate € Ajouter Cassoulet frais de Castelnaudary au confit de Canard et Porc sans cassole - sous videMondialement connu, ce Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés haricots Lingots de Castelnaudary IGP, manchons de canard confits, saucisse de 3760072495599 Disponibilité immédiate € Ajouter AchetezCasserole en argile Pot à ragoût en terre cuite Casserole en céramique – Stockage thermique et isolation, mise à niveau délicieuse, haute efficacité et économie d'énergie – Capacité 4,5 L_A (capacité: & retours gratuits possibles (voir conditions) Continuer sans accepter. Choisir vos préférences en matière de cookies. Nous utilisons des cookies etcassole en terre cuite pour cassoulet
