Récolte et rendement du safran Récolte et rendement du safran Les fleurs apparaissent 4 à 6 semaines de la plantation. L'opération de ramassage des fleurs de safran est très délicate et exige une main d'œuvre importante. La floraison du safran est étalée sur plusieurs semaines avec un pic où plus de 60 % des fleurs émergent en même temps à la dernière semaine d'octobre. L'ensemble de la fleur est récolté. Les bulbes d'une grande taille fleurissent les premiers, alors que les petits bulbes et les plantations tardives fleurissent plus tardivement. Les fleurs sont récoltées avant leur ouverture, tôt le matin avant l'arrivée des chaleurs du jour, afin d'éviter la fanaison des stigmates qui survient quelques heures de l'ouverture de la fleur une fois celle-ci exposée au rayons solaires. En général, la durée de récolte ne dépasse pas 2 à 3 heures par jour. Les ramasseurs des fleurs passent sur les billons et récoltent les fleurs qui leur sont proches des deux côtés en faisant attention à ne pas endommager les fleurs encore fermées des autres bulbes. La fleur est prise à sa base entre le pouce et l'index de la main et elle est coupée par les ongles. La récolte est ramassée dans des paniers rigides pour éviter l'entassement et la cassure des stigmates. Les paniers sont placés à l'ombre pour empêcher le dessèchement des fleurs. Le safran récolté quand les fleurs sont entièrement ouvertes est considéré de 2ème qualité à cause de la perte de sa qualité organoleptique une fois exposé au soleil. Après la récolte, les fleurs sont acheminées à la maison ou au hangar pour la séparation des stigmates le vrai safran des autres parties de la fleur. Cette opération est réalisée le même jour juste après la récolte. Les précautions prises lors de la récupération des stigmates conditionnent la qualité du produit. Une fois les stigmates sont isolés, ils sont séchés à l'ombre ou sur le feu. Après le séchage, le safran perd 4/5 de son eau. Le poids frais moyen des stigmates de 100 fleurs est légèrement supérieur à 3g et le poids sec est de près de 600 mg. Le rendement moyen d'un hectare de safran est très aléatoire. Si dans certaines safranières, les rendements ne dépassent pas 2 à 3 kg/ha, dans d'autres où les techniques de production sont bien suivies, ces rendements peuvent facilement atteindre plus de 10 kg/ha. La durée de stockage du safran est longue si les conditions de conservation sont optimales. La qualité du safran peut être maintenue pour plus de 3 ans. Du au fait que c'est une épice hygroscopique, le produit doit être conservé à l'abri de la lumière et de l'air. L'utilisation des conteneurs en verre colorés ou opaques, fermés hermétiquement et placés dans un endroit sec constitue une bonne méthode de préservation de la qualité du safran. - La récolte se fait sur quatre à six semaines... La récolte est matinale et journalière... Renouvellement des safranières Voici quelques méthodes typiques pour tromper les consommateurs Cycle biologique du safran
Cueilletteet émondage de 150 000 fleurs pour obtenir: 1 Kg de stigmates de safran. Prix des cours du Safran : de 20 à 30 000 euros le kilo(kg) Prix des cours du gramme : de 30 ou 40 euros le gramme(g) 1kg de stigmates Accueil/Toutes les industries/Aliments et boissons/Boissons/Thé/Saveur théAgrandir l'image1 - 9 Kilogramme74,25 $US75,00 $US10 - 99 Kilogramme69,30 $US70,00 $US>= 100 Kilogramme59,40 $US60,00 $USde réductionCe discount se termine dans11d12h40m37sDélai QuantityKilogramme1 - 100101 - 1000 > 1000 Durée estimée jours912À négocierPersonnalisation Logo personnaliséCommande min. 10000 KilogrammeEmballage personnaliséCommande min. 10000 KilogrammePersonnalisation graphiqueCommande min. 10000 KilogrammeTrading CompanyCN6 Pourfabriquer 1 kg de safran on estime qu'il faut 600 heures de travail (source: consortium pour la protection du safran de L'Aquila). Les opérations de plantation, de nettoyage ordinaire des mauvaises herbes, de récolte et de décorticage sont très exigeantes, il est essentiel de le savoir avant de commencer. En conclusion: combien me coûte le safraneto. Nous avons passé en INSTALLATION Si vous désirez vous installer dans la culture de safran, rien de plus simple! Cependant, je conseille au futur safranier de faire auparavant une parcelle d’essai de quelques milliers de bulbes 1000 à 3000 bulbes tout en gardant votre travail à côté, si vous en avez un. 2000 bulbes vous donneront la première année environ 5 à 7 grammes de safran sec, en effet, la première année, la floraison est d’environ 50%. Elle peut être moins importante ou plus importante. Cela depend de beaucoup de facteurs terrain, conditions météorologiques de l'année, acclimatation des bulbes, attaques, concurrences avec l'herbe, etc. Vous testerez en plantant ces milliers de bulbes la culture plantation, désherbage, lutte contre les nuisibles, récolte, émondage, etc. la transformation recettes, produits dérivés et la commercialisation étude de marché auprès des restaurateurs, traiteurs, de la grande distribution, etc. Vous saurez alors au bout de cette année, si cette culture vous plait toujours et surtout si les débouchés sont bien présents car le but est bien de pouvoir vivre de cette épice. Rapprochez-vous d’organismes compétents chambre d’agriculture montage de projet, subventions, aides à l’installation, centre de formalité des entreprises CFE afin d’y déclarer votre nouvelle activité, MSA assurance maladie des safraniers soit en tant que cotisant solidaire ou chef d’exploitation. CULTURE La nature du sol En ce qui concerne la culture, même si votre région n’a pas de tradition safranière et je sais de quoi je parle, sachez qu’il est possible de cultiver du safran dans son jardin à peu près partout en France. N’oubliez pas que notre pays a été longtemps un important producteur de safran. La principale condition est d’avoir une terre bien drainée qui ressuie rapidement les fortes pluies. Pas d’eau stagnante à une profondeur de bêche pour ne pas asphyxier les bulbes et les faire pourrir. Les meilleures terres sont les limons peu argileux et légèrement calcaires avec un pH entre 6 et 7. Dans votre jardin, il est toujours possible d’apporter un peu de terre d’une autre nature mais sur une parcelle… Le choix est donc déterminant. Le climat Le safran s’accommode aussi bien du climat méditerranéen que du climat continental. Il aime le contraste des étés chauds et secs et des hivers froids. Le climat montagnard ne lui fait pas peur non plus. On peut le cultiver en altitude et ce jusqu’à 2000 mètres. Le safran a cependant besoin de pluie en automne pour déclencher la floraison ainsi qu’en mars pour le grossissement des bulbes. Les bulbes craignent les fortes gelées, une semaine à moins 20 degrés peut leur être fatale. Pour y remédier on peut toujours pailler ou installer des bâches sur les routes plantées. L’exposition Le safran aime le soleil, il ne faut pas l’en priver. Faites attention, si jamais la parcelle ou votre jardin sont entourés d’arbres, arbustes ou autres qui pourraient apporter de l’ombre à la plantation. Vérifiez aussi la rotation du soleil. Il faut exposer votre plantation plutôt sud-sud-est. Préparer la terre La terre doit être préparée à l’automne qui précède la plantation. Elle doit être ameublie à une profondeur de 25-30cm. L’utilisation de fumier est à déconseiller car il brûle les racines des bulbes. Il vaut mieux incorporer un compost. A plusieurs reprises avant la plantation, débarrassez le terrain de ses herbes par un griffage vigoureux, suivi d’un tassement du sol afin d’avoir la bonne profondeur pour installer les cormes. Ceux-ci peuvent être plantés à 10cm de profondeur dans les régions où les risques de gelées sont peu importants et entre 15 et 20 cm dans celles où les gelées peuvent descendre jusqu’à moins 15 degrés. N’oubliez pas que le bulbe remonte de deux centimètres par an. La plantation en champs ou en jardin Le terrain doit être propre, débarrassé de toute herbes, feuilles, etc. La terre ne doit pas former de grosses mottes. Le Crocus Sativus ne peut pas être planté après des cultures comme la pomme de terre, l’asperge, le blé qui peuvent être porteuses des mêmes maladies fongiques que celles retrouvées sur le safran. Pour planter des bulbes de Crocus Sativus, il faut déjà penser à réserver ceux-ci avant le mois de mai - juin Découvrir nos bulbes à la vente. Réservez-les auprès d’un safranier français, n’oubliez pas que les bulbes peuvent être malades. Pour que du crocus naisse une fleur, vous devez impérativement acheter des bulbes de calibre 8 minimum. La plantation peut avoir lieu de début juillet jusque début septembre. Les bulbes sont plantés en ligne. Vous pouvez, pour une plantation importante, former une route de quatre lignes espacées de 25cm chacune. Laissez 15cm à côté de la première et de la dernière ligne. Chaque route sera séparée par un chemin qui permettra la surveillance et la cueillette lors de la floraison. Sur une petite surface ou en jardin laissez 25cm entre chaque ligne. Repérez vos lignes par la pose de ficelles. Les bulbes doivent être plantés à 10cm de profondeur dans les régions où les risques de gelées sont faibles et entre 15 et 20 cm dans celles où les gelées prolongées sont importantes. N’oubliez pas que le bulbe remonte de deux centimètres par an. Concernant l’espacement entre les bulbes vous pouvez laisser de 8 à 15cm selon votre terrain et votre achat. Ne les plantez pas trop serrés car le bulbe se démultiplie en moyenne par 4 la première année. Ainsi plantés, vous pourrez les laisser 5 à 6 années en place. Après la plantation Il faut biner ou ratisser toute la surface plantée afin de détruire les mauvaises herbes. La parcelle où le safran est plantée doit être désherbée souvent. Les mauvaises herbes sont autant de concurrence pour les bulbes, leurs racines peuvent parfois même le transpercer. Il faut trouver le bon équilibre, surtout ne vous laissez pas envahir. Nous avons créé notre propre désherbeuse afin de garder la parcelle propre toute l’année. Cueillette, émondage et séchage La floraison débute fin septembre pour se terminer début novembre. En général, elle s’étend sur un mois selon la météo. La cueillette des fleurs se fait tous les jours. En effet, la fleur de crocus sativus n’a une durée de vie que de 24h à 48h. Il vaut mieux récolter les fleurs tôt le matin quand elles sont encore fermées afin qu’aucun résidu ne se pose sur les pistils. S’ensuit l’émondage qui consiste à séparer délicatement la fleur de son pistil à l’aide d’un petit fois tous les pistils récoltés, il faut les faire sécher. Les pistils frais doivent perdre 80% de leur poids. La fin de l’opération ne se juge ni à l’œil, ni à l’odeur mais au toucher le safran doit être léger et cassant. Généralement, une température de 50 à 60° en four traditionnel pendant 15 à 30 minutes suffit, selon la quantité séchée. Quelques chiffres dans les Ardennes, il faut entre 180 et 200 fleurs de safran pour un gramme, et donc 180 000 à 200 000 fleurs de safran pour un kilo, un bon cueilleur peut récolter 1000 fleurs à l’heure et en émonder 400. Conservation Une fois récolté et séché, le safran doit être conditionné en petites quantités dans des pots en verre fermés hermétiquement. Gardez le dans un endroit frais et sec et surtout à l’abri de la lumière. Nota béné Le safran n’est pas un produit périssable ». Les législations européennes n’imposent d’ailleurs pas de date de limite de consommation. C’est pourquoi, généralement le safran que vous achetez ne mentionne quasiment jamais la date de récolte. Je note cependant une DLUO sur les produits vendus sur ce site date limite d’utilisation optimale, date au-delà de laquelle les qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont plus garanties le safran risque d'avoir moins de goût, moins de vitamines, une consistance différente, sans pour autant constituer un danger pour la santé, sachez que la vente au-delà de la date limite d'utilisation optimale n'est pas interdite. En général le safran peut se conserver 4 à 5 années sans perdre ses qualités. Il faut quand même prendre quelques précautions de conservation, comme celles notées auparavant. Achetez aussi un safran de l’année de récolte et non recoupé par d’autres produits qui pourraient le faire moisir. Utilisation et dosage Lien vers l'article dédié à cette rubrique Cliquez-ici Arrachage des cormus et calibrage Lorsque votre safranière aura 5 ans d’âge, il faudra pratiquer l’arrachage des cormus. Cette opération a lieu au début du mois de juin à celui de juillet. Généralement, on l’exécute avec une bêche, après avoir enlevé un peu de terre qui recouvre les bulbes. Puis chaque groupe de bulbes est déterré délicatement puis séparés les uns des autres. Il faut ensuite retirer le culot », qui n’est autre que le bulbe primitif. Cette opération se fait dès l’arrachage. Il faudra ensuite placer les bulbes dans des cagettes, les laver et les laisser sécher au soleil quelques jours. Une safranière fournit après deux ans, assez de bulbes pour replanter une surface double. Les ravageurs et les maladies Les rats, mulots, campagnols, etc causent de grands dommages dans les safranières. Ils s’attaquent aux bulbes et les déchirent. Les taupes, elles, ne mangent pas les bulbes mais leurs galeries peuvent désorganiser toute une safranière. Les lièvres et les lapins nuisent aussi au safran, ils mangent les fleurs et coupent les feuilles empêchant ainsi les cormus de produire d’autres caïeux. Nos safranières sont clôturées par des grillages afin d’éviter ces dommages et des pièges sont posés pour capturer les nuisibles. Le safran est une plante assez rustique, mais des maladies, résistantes à la plupart des fongicides, peuvent s’y attaquer Le tacon une sorte de carie qui présente d’abord une nuance rouge ou brune qui ne tarde pas à devenir noire et une pourriture sèche. Cette maladie se développe sur des sols humides. le fusarium laisse une frange orangée en limite de la partie saine. Et enfin, le rhizoctonia crocorum ou rhizoctone violet forme une sorte de réseau violacé ou violet noir sur les tuniques des bulbes, qui se dessèchent, puis la partie solide prend une teinte jaunâtre, devient molle gluante et ensuite fétide. Ce parasite se développe en automne ou au printemps. C’est pourquoi, il faut déterrer de temps en temps quelques bulbes pour surveiller si ceux-ci sont sains. Ce champignon se développe très rapidement, si bien qu’on l’appelle la mort du safran ». Cescalculs sont basés sur un rapport de 150 pistils au gramme, l' maroc et en iran il faut souvent 250 à 300 fleurs au grammecar les fleurs y sont plus petites. En France, il faut 150 à 200 fleurs pour obtenir 1g de safran sec, en fonction de la grandeur du pistil. Raphaël Bernabel est certainement le premier maraîcher bio installé depuis 1989 à Castelnaudary ; le lundi, sous la halle de Verdun, il propose à la vente les légumes de saison qui viennent de son jardin extraordinaire. Notre jardinier est un créatif, il fait également de la vannerie, n’hésite pas à enrouler sur l’arbre les branches d’un micocoulier en vue d’un travail précis pour la réalisation d’un panier. La seule épice issue d’une fleur Depuis plus de vingt ans il cultive le "crocus sativus", afin de récolter le précieux or rouge, le safran. Raphaël a su faire se multiplier la 1/2 rangée de bulbes dès le début pour en avoir maintenant un bon peu. La culture du safran est facile et il pousse sur toutes les terres, le ramassage, lui, est long et aléatoire. Cette année, la récolte est tardive, il ne faudrait pas qu’un coup de gel vienne mettre en péril les "filaments précieux" ou même les bulbes qui remontent avant d’être dédoublés et replantés ailleurs. Savez-vous que le safran est la seule épice issue d’une fleur et que chaque fleur ne contient que trois fils ? Quand on sait qu’il faut pratiquement 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, on comprend mieux que ce soit l’épice la plus chère et la plus contrefaite. Les précieux stigmates peuvent être séchés naturellement au soleil, au four ou au déshydratateur ; bien utilisés, ils sont un remarquable exhausteur de goût, pour des préparations salées ou sucrées quand on le peut, il vaut mieux privilégier les fils à la poudre. Pour une utilisation optimale, il est recommandé de les laisser infuser dans un liquide tiède, la veille de la préparation, et de rajouter la mixture en fin de cuisson, sans porter à ébullition. Le dosage se fait le plus souvent d’une fleur par assiette. Attention, les filaments des autres variétés de crocus, comme les colchiques, sont toxiques ! La divine épice n’est pas très à la mode en ce moment, peu de cuisiniers la travaillent, pourtant sans elle que deviendraient la bouillabaisse, les tajines, la paella, le risotto ou d’autres spécialités sucrées comme les brioches ou le riz au lait? De son jardin, Raphaël Bernabel s’est séparé d’une rangée, ce qui a donné 7 kg de bulbes, d’autres vont bientôt êtres vendus. En attendant, vous devriez trouver la nouvelle production à la Biocoop et sur le marché chaurien. Ilfaut savoir pour obtenir 1kg de safran il faut récolter presque 150 000 à 200 000 fleurs et enlever à la main un à un les pistils. Chaque fleur en à 3. Vous comprenez maintenant l’expression de l’Or Rouge. Le safran a une importance économique comme la vanille bourbon à Madagascar. Le prix du safran pour le grade 1 c’est à dire la meilleur qualité du safran queVos commentaires sur cette recette de confiture 1. Laurent René Le 13/01/2007 à 18h11Plus long mais une autre saveur 750 de sucre/1 kg de fruit laisser tremper une nuit, ajouter la pulpe de 4 citrons en tranche. Casser les noyaux et joindre les amendes aprés les avoir ebouillantées pour enlever la peau. Cuire à la "goutte".2. Dalila Le 04/03/2007 à 21h27Bonsoir, j'aime beaucoup ce site et je serais reconnaissante si vous m'envoyez de vos nouvelles en concernant la cuisine en generale, Sofia Le 20/06/2007 à 17h30Faut-il fermer le pot à chaud ? Pour épaissir le contenu ajouter de l'épaississant, ou laisser mijoter plus longtemps ?4. Christian Le 22/06/2007 à 15h29pour differentes sortes de confiture5. Louis Le 06/07/2007 à 13h42Un peu long c'est vrai, mais tres bon !!6. Nathalie Le 06/07/2007 à 22h12- U R G E N T - J'ai kg d'abricots + 6kg de sucre. Combien de temps dois-je laisser cuire ?7. Salima Le 09/05/2008 à 21h30j'aimerai bien avoir de differentes recettes en des recettes Ks Le 28/05/2008 à 11h21c'est trés délicieux mais je croix que l'abricot et le surcre les laisser passer une nuit c'est mieux encore9. Dominique Le 02/06/2008 à 14h13Une combine pour changer. En fin de cuisson arrétée juste avant de mettre en pot, ajouter 3 à 4 cuillèrée de Malibu. Tourner et mettre en pot sans trainer. C'est extra, la confiture aura un léger goût de noix de Johanne Le 03/06/2008 à 02h03j'aimerais recevoir tous vos recettes de confitures avec les fruits11. Nawel Le 12/06/2008 à 13h18Merci pour la recette c'est vraiment Samira Le 28/06/2008 à 01h05Merci beaucoup13. Milo Le 07/07/2008 à 19h39Merci de votre Géraud Le 24/07/2008 à 19h33Trop de sucre et pas assez de fantaisie... Ajoutez une pointe de gimgembre frais, et quelques amandes de Pierrette Le 15/09/2008 à 03h43Vos recettes de confitures sont excellentes. Merci 16. Elbez Le 22/05/2009 à 17h03Recette magique17. Fati Le 31/05/2009 à 00h21J'ai bien noté la recette, je passe tout de suite à la cuisine, ça ne peut être que délicieux, Jackie Le 07/06/2009 à 15h48Vous devriez indiquer le nombre de pots obtenus avec le poids des ingrédients. Sinon j'ai testé abricot c'est délicieux !19. Hélène Le 10/06/2009 à 16h31Bonjours, il n'est pas nécessaire de mettre autant de sucre. Ma recette est 450gr de sucre pour 1kg d'abricots rouge de roussillon. Boucher les pots à chaud. Par contre il faut les conserver au réfrigérateur, à l' Farida Le 10/06/2009 à 19h40Merci,j'aimerai savoir la quantité de sucre n'est pas porté alors c'est aussi au gout ? SALUTATIONS. farida21. Ghania Le 17/06/2009 à 19h39Merci beaucoup c'est la meilleure Martine Le 20/06/2009 à 10h50Essayez de varier les versions rajouter canelle ou menthe fraîche, c'est excellent!23. Gilles Le 30/06/2009 à 15h35Enfin, la vraie recette pour la confiture d'abricots, simple et délicieuse !!! Merci24. Litterio Le 01/07/2009 à 15h31900/1000grs de sucre pour 1kg de fruits c est ok , le sucre cuit est le meilleur des conservateur. Vous pourrez ajouter de la gousse de vanille,25. Elisabeth Le 02/07/2009 à 14h40Premiere fois pour la confiture d abricots recette facile et reussie du premier coup. Amina Le 03/07/2009 à 11h55Bonjour, d'habitude on met une càs de jus de citron pourquoi pas dans ce cas ?27. Michelle Le 04/07/2009 à 08h54J'ai suivi la recette mais la confiture est liquide que dois-je faire ?28. Nadia Le 07/07/2009 à 11h12C'est pour la première fois que je visite ce site, et je pense que vais le visiter tous les jours, et merci pour la recette,et j'aimerai recevoir d autres Soso Le 07/07/2009 à 13h20je fais la confiture la même chose que la recette mais j'ajoute des amandes d'abricots des noyaux ça donne un petit gout d'amande amère. 30. Philippe Le 08/07/2009 à 17h57Slt, juste une variante confiture d'abricot, récupérer quatre ou cinq noyaux et l'on extrait à l'intérieur l'amande que l'on sépare en deux. ensuite vous rajoutez l'intérieur des noyaux et on peut même rajouté une vrais amande que l'on met à cuire avec la31. Monique Le 09/07/2009 à 17h52Alors, moi, je constate que le poids de sucre est bcp trop élevé, 900 gr/kg de fruit c'est trop, je mets donc 500 gr pour un kg de fruit et je n'ai jamais eu de confiture abimée, il est bien entendu qu'il faut les consommer dans l' Dobi Le 11/07/2009 à 17h56Je trouve la recette dans sucre alors c'est pas l'abricot...33. Lyna Le 12/07/2009 à 16h34Merci pour tout ce que vous Joey Le 15/07/2009 à 14h45je viens de faire votre recette et là je la met en pot ,,j'espere qu'on va se régaler l'hiver au coin du feu .merci et je serais heureuse de recevoir certe des confitures à faire mais aussi des apperitifs maison ,je viens d'en faire un avec des baies de35. Franck Le 15/07/2009 à 22h31on essai36. Mélanie Le 17/07/2009 à 21h49Perso, je viens de faire de la confiture d'abricot avec des abricots du Roussillon à pleine maturité. Dans ce cas, 2kg de sucre pour 5,5kg de fruits, c'est extra comme gout après 5 heures de cuisson sans aucun Marie Le 18/07/2009 à 18h37Bonjour, j'ai essayé avec 900 gr de sucre pour un kg de fruit et je trouve que c'est trop Marie-françoise Le 19/07/2009 à 17h13Mélanie ! 5 heures de cuisson ça craind ! 1/2 heure suffit. j'ai rajouté quelques amandes des noyaux et une gousse de vanille fendue en deux. 3 kg d'abricots, 3 kg de sucre = 6 kg de confiture DELICIEUSE MERCI POUR LES RECETTES39. Catherine Le 21/07/2009 à 08h11Bonjour j'ai suivie votre recette on va voir c'est la 1ere fois et merci. 40. Marie-odette Le 23/07/2009 à 15h15C'est comme cela que je fais ma confiture d'abricot mais j'appécie vos commentaires concernant le Sylvie Le 24/07/2009 à 20h11LA RECETTE EST A SUIVRE,ELLE EST Pierre Le 29/07/2009 à 09h23900 grammes de sucre par Kg est un peu gros 800 grammes suffisent pour une bonne conservation43. Sirine Le 29/07/2009 à 16h54j ai bien noté la recette je passe tout de suite à la cuisine ca ne peut être que délicieux merci44. Jacqueline Le 30/07/2009 à 11h38Peut-on associer un autre fruit avec l'abricot ? Elisabeth Le 30/07/2009 à 20h25Un plus pour la confiture d'abricot 1/2 h avant la fin de la cuisson, jetez en pluie les amandes d'abricots que vous aurez récupérées ébouillantez les amandes dans une casseroles d'eau pour enlever la peau. Les amandes parfument encore plus la confitu46. Marcel Le 03/08/2009 à 10h44J'ai oublié de mettre, comment faire maintenant ?47. Claire Le 09/08/2009 à 12h33Recette facile, bon résultat très bien Simone Le 21/08/2009 à 08h47après la première cuisson qui ne doit pas dépasser 15' à feu fort, en remuant ; laisser reposer au moins 3 h pour une gelification plus rapide. Reprendre la cuisson à feu moyen, tout en remuant jusqu'à bonne consistance. Ajouter une branche de menthe fraîche aux dernières 10', et mettre en pot. Cela change tout, car la menthe ajoute un brin de fraîcheur et n'enlève rien au goût de l'abricot. Cela dit, le fait de laisser macérer au sucre toute une nuit permet déjà de confire les abricots. 49. Ripoll Le 02/05/2010 à 17h16Pour 2 kgs de fraises, j'ai mis 250 grammes de fructose, sucre naturel et qui ne fait pas Cherifa Le 22/05/2010 à 23h23Bonsoir, je trouve que 900grs/1kg d'abricots c'est beaucoup. 51. Mohamed Le 30/05/2010 à 23h42Un bon site pour les dames de Odile Le 10/06/2010 à 11h11Je vous remercie pour la recette qui me semble Lucienne Le 18/06/2010 à 17h58JeUe voudrais savoir la recette de confiture de grand mére54. Yvette Le 18/06/2010 à 20h14MoiLoi j'ajoute le jus d'un citron et une noix de beurre pour éviter l' Dominique Le 19/06/2010 à 14h24Parfait, pas compliqué, simple net précis, bravo.... et bon...56. Monique Le 22/06/2010 à 14h36Cette recette est extra. Sauf que je rajoute un baton de vanille coupé en long. 57. Christine Le 28/06/2010 à 15h40Bonjour, pourriez vous me dire comment eviter les fils que l'on trouve parfois dans la confiture d'abricots . Je pense que cela vient de la texture de l'abricot mais c'est très désagreable d'avance merci cordialement58. Océane Le 30/06/2010 à 15h41Oui on peut associer d'autre fruit, moi j'ai déjà mis de la groseille et de la framboise avec et un baton de vanille ou aussi de la peche ou du brugnon avec du gimgembre et de la girofle c'est extra Ibtissem Le 30/06/2010 à 16h14Merci beaucoup pour cette bonne recette, j'espère avoir d'autre recettes. ibtissem d' Cyrael Le 02/07/2010 à 09h23EXCELLENTE j'aime les confitures maison, sucrées au sucre de canne roux.. je vous félicite si vous avez des confitures très sucrées elles sont pour les montagnards si vous aimez les confitures au gout parfumé mettez moins de sucre, le fruit aura plus de saveur.. je ne retourne pas mes bocaux mais, je chauffe ma confiture tout le temps que je remplis mes bocaux, pour que chacun soit au maximum .. aseptisé, la chaleur maintenue, favorise la fermeture hermétique du couvercle.. plus de sucre plus la confiture sera sombre.. si vous aimez léger 65O grammes de sucre pour un kilo d'abricots murs.. c'est assez! ..bonnes confitures à tous.. 61. Antoine Le 05/07/2010 à 18h52Bonjour, c'est assez facile à faire mais faire attention pendant la cuisson ça saute de partout. Quand c'est la fin la confiture est tres belle et c'est délicieux. Avez-vous mixé les fruits ? Merci pour la Hélène Le 07/07/2010 à 18h36Inutile d'ajouter autant de sucre. Si les abricots sont très sucrés comme c'est le cas dans le sud, je conseille de mettre 450 gr et cuire environ 45 à 60'63. Xavier Le 10/07/2010 à 10h35Avec 800g de sucre/k de fruit, c'est suffisant et j'ai rajouté le jus d'un citron pour 2,600k de fruit pour relever le Philippe Le 11/07/2010 à 09h31Bonjour impec votre recette et c'est bon miam Parache Le 11/07/2010 à 15h09Je vais faire cette recette qui me semble facile Marie Jo Le 11/07/2010 à 23h04Excellente confiture, recette très Carole Anna Le 18/07/2010 à 22h08Pour une confiture plus allégée en sucre, 1kg d'abricot 450g de sucre 3 citrons la pulpe on peut y ajouter du citron , laisser reposer le mélange toute la nuit. Pour la cuisson compter 2h à 3h, voir la consistance. 68. Le 19/07/2010 à 12h56Bonjour,pour ma part,je ne met que 470 gr de sucre par kilo de fruit et 2g de gélifiant Agar Agar gélifiant à base d'alguesen fin de seulement votre consommation annuel en confiture car avec moins de sucre elle se conserve moins longtemps mais a beaucoup plus le goût du Pascale Le 21/07/2010 à 20h05Oui je veut recevoir les recettes Noisette356 Le 21/07/2010 à 22h04Je mets 50% de sucre en moins, mais je stérilise 20 à 30mn les bocaux pour une meilleure conservation. Cela donne une confiture allégée en sucre mais néanmoins fort goûteuse ! Rien à voir avec les allègèes du Evelyne Le 23/07/2010 à 23h49Je mets le poids du fruit egale au sucre, je verse la confiture chaude dans mes bocaux, je les retourne et grâce à ça je les conserve tous l'hiver et je peux vous dire que tous mes enfants et petits enfents se regalent recette de Jeannine Le 24/07/2010 à 15h11Eh oui c'est comme ma grand-mère on peut aussi casser les noyau et mettre les Veronique Le 24/07/2010 à 17h38Bonjour, j'ai realisé votre recette de confiture d'abricots mais en ne mettant que 450 g de sucre par kilo de fruits, elle est parfaite. Je retourne aussi les pots à chaud et tout l'hiver nous allons en Alexys Le 29/07/2010 à 17h51En pleine realisation qui s'avere Sottra Le 31/07/2010 à 10h43La recette est simple et facile a faire et c'est un régale, j'achète plus de confiture, je les fait moi même merci...76. Claudie Le 31/07/2010 à 22h49Je mets 500g de sucre par kg de fruit mais je fais steriliser toutes mes confitures30 mn à 100 degrés. Aucun souci de Annick Le 02/08/2010 à 10h45Très bonne recette et mon petit truc lorsque la confiture est à ébulition pour 2 kg de fruits je met la valeur de 20 Gr de beurre et l'écume retombe. Essayez78. Catherine Le 04/08/2010 à 17h12Bonjour tout le monde, j'ai essayé la confiture d'abricot que j'ai réussi , elle est trop delicieuse, encore un grand merci pour la Annick Le 05/08/2010 à 14h34Bonjour, J'ai vraiment besoind e conseils et d' esayé pour la première fois la recette de celle à la fraise.... j'ai mis plus d'une heure pour qu'elle épaississe, j'ai eu beau mettre un jus d citron, et de l'agar agar en plus, ça a mis beaucoup de temps "à prendre" plus d'une heure, c'est normal?.Et pourtant ils disent 20 minutes à feu vif, mais après combien de temps pour qu'elle soit épaisse?. Merci de vos réponses, Annick80. Mamichoune Le 06/08/2010 à 12h34Je l'ai faite ce matin, et tout s'est bien passé je n'ai qu'une hâte la goûter!!! déjà sur la cuillère un délice!!!!81. Caroline Le 08/08/2010 à 15h05Ma recette 1100 de fruits coupés petit morceaux mes enfants n'aiment pas les grosses peaux.. 800g sucre blanc 2 cs jus de citron cuisson approximative 20 mn pour un resultat nickel et une consistance ferme mais souple et il faut quand même mettre suffisammen de sucre car c'est grace à lui que vos confiture se conserveront !!!82. Caroline Le 08/08/2010 à 15h41En réponse à Annick je dirais que c'est normal pour qu'elle soit entièrement prise, il faut la laisser reposer 24h le lendemain tu regardes si c'est ok ou pas. Le jour même elles sont toujours un peu liquide. 83. Elie Le 10/08/2010 à 08h27C'est la premiere fois que je fais de la confiture, je me lance des ce Tatiana Le 11/08/2010 à 22h48Pour supprimer l'écume qui se forme à la cuisson, je mets un peu de beurre dans le chaudron en cuivre. Ainsi il n'est pas nécessaire d'écumer. C'est valable pour toutes les Arlette Le 12/08/2010 à 15h43Je mets 750g de sucre par kg d'abricots et ma confiture se conserve tres bien. Cette confiture c'est celle que je Anja Le 14/08/2010 à 12h50Excellente! J'ai mixé la confiture avant de mettre en pot car je n'aime pas les Kamel Le 16/08/2010 à 14h45Pour une confiture light quelle est le type de sucre a utiliser ?88. Patricia Le 17/08/2010 à 14h53Pourquoi faut il toujours écumer ? Merci d'avance pour votre David Le 19/08/2010 à 12h43Pour les confitures, inutile de retourner les pots, car lorsque l'on visse le couvercle, le pot est étanche, ce qui provoque lors du refroidissement un vide naturel. Méthode créer par nicolas appert de la méthode qui porte son nom "appertisation".90. Michele Le 24/08/2010 à 09h29Très bien vous l'avez compris j'adore les confiture est celle ci j'y rajoute des amandes à l'interieure du noyau d'abricot que je casse c'est amer et tres Claudine Le 25/08/2010 à 18h07J'ai effectivement fait la confiture d'abricots telle la recette et vraiment elle est très bien restée merci Elie Le 27/08/2010 à 17h18Effectivement j'ai fait mes confitures selon vos directives. Elles sont excellentes pourvu que ça Sylviane Le 28/08/2010 à 10h15Ma confiture d'abricot faite au mois d'Août est aujourd'hui trop èpaisse. que faut-il faire ? Merci 94. Chantal Le 29/08/2010 à 11h11Extra j'ai suivi la recette et je la referai merci .95. Nathalie Le 04/09/2010 à 15h06yes ! J'ai reussi mes premieres confitures d'abricot... un delice96. Joelle Le 17/10/2010 à 12h55J'habite en nouvelle calédonie nous n'avons pas d'abricot j'ai fait cette recette avec des abricots surgelés. Et c'était un délice. Merci pour cette Rym Le 05/11/2010 à 14h41j'ai essayé la recette, je trouve qu'elle est super par contre j'ai rajouté une cuillère de jus de citron dedans qui donne un gout encore plus délicieux et qui permet aussi de la conserver le plus longtemps. 98. Chahra Le 06/12/2010 à 13h00Je la trouve bonne et j'aimerai en avoir plus99. Pascale Le 03/03/2011 à 11h53Bonjour, ce n'est pas un commentaire mais une question. L'année passée j'ai congelé des abricots entiers. J'aimerais savoir comment je peux les utiliser pour faire des confitures ? est ce possible ? merci par avance. Salutations100. Régis Le 03/03/2011 à 13h01Pascale on peut faire de la confiture avec des fruits congelés ça fonctionne de la même manière. Il suffit de bien les faire décongeler puis de suivre la recette comme avec des fruits frais. Bonne confiture ! 101. Ahlem Le 30/04/2011 à 22h41merci beaucoup 102. Faten Le 22/05/2011 à 22h36merci dois-je refermer les pots a chaud ou bien a foid ?103. Titepuce Le 26/05/2011 à 19h11Toujours fermer les pots à chaud remplir tout de suite à la fin de la cuisson et les Linda Le 02/06/2011 à 10h17Merci votre recette est Samira Le 06/06/2011 à 09h46recette facile à réaliser. Je vais tout de suite l'essayer avec des fruits cueillis Samira Le 07/06/2011 à 22h55C'est bon mais 900g pour 1kg c'est Dominique Le 09/06/2011 à 15h15Juste un détail avant de ma lancer c'est la 1ère fois.... Les abricots, faut-il les couper en petits morceaux avant cuisson et bien mixer un peu après cuisson ? Merci pour vos Smail Le 13/06/2011 à 11h08Merci c'est très gentil109. Mimi Le 13/06/2011 à 12h26merci bien110. Bouarroudj Le 14/06/2011 à 16h17cette recette est formidable et j ai bien reussi cette rectte merci beaucoup111. Hadjar Le 15/06/2011 à 17h34j'ai fait la confiture d'abricot...... délice bravo112. Fanny Le 16/06/2011 à 11h20Je vous tiendrai au courant de l evolution de ma confiture, donc j ai suivi la preparation à la lettre et qui sont tres Philippe Le 20/06/2011 à 10h05merci recette simple114. Moun Le 20/06/2011 à 22h48pr dominique, je coupe en morceaux les abricots, ils cuisent plus vite, c'est bien de laisser macérer une nuit,pour toutes les confitures la quantité de sucre dépend du fruit qui est plus ou moins sucré, c'est valable pour tous les fruits, je propose de gouter le fruit avant, j'ai mélangé oranges, abricots et pèches délicieux ! et pour finir, je fais des confitures tous les ans et j'ai toujours une apréhension car ne sais jamais si elle sera cuite comme j'aime, c'est à dire pas trop car en effet, elle durcit avec le temps 115. Muriel Le 21/06/2011 à 19h11n'est-il pas nécessaire de la tamiser pour enlever la peau de l'abricot 116. Sylvie Le 22/06/2011 à 14h46pourquoi mes confitures d'abricots ont pris une couleur très brune pas très agréable à l'oeil ?117. Josiane Le 23/06/2011 à 15h16merci pour la recette celà faisait lgtps que j'en faisait + grace à vous c très facile 118. Anne Le 24/06/2011 à 06h48Je me suis trompee dans la quantité de sucre , j ai mis la confiture en pot hier , est ce que je peux refaire cuire et ajouter le sucre ?119. Mechrouk Le 24/06/2011 à 20h33merci pour la recette et surtout pour les astuces . j'aime plus de conseil pour conserver plus longtemps la confiture et d'autre recette de confiture Sandrine Le 25/06/2011 à 13h02confiture trés simple a faire,et résultat parfait. elle est trés Daniel Le 25/06/2011 à 18h57je vais l'essayer, une recette également avec les noyaux122. Aida Le 26/06/2011 à 13h16Cette recette est géniale. Je trouve que c'est la meilleure. Je souhaite recevoir par email des offres de la confiture et de ses 123. Véronique Le 26/06/2011 à 18h14Pour la confiture d'abricots, je mets 800 gr de sucre pour 1Kg de fruits, c'est aussi bon. Je mets aussi quelques amandes des noyaux d' Nicole Le 27/06/2011 à 10h29je mets moitié moins de sucre mais je fais stériliser une trentaine de Cathy Le 28/06/2011 à 09h36j'ai un abricotier magnifique ou il y a une cinquantaine de kilos d'abricots, donc pour moi cette recette est celle de nos grand mères, elle est parfaite sauf que je préfère stériliser les pots126. Naima Le 02/07/2011 à 18h38merci bcp .je cherchais l'information sur la quantité du sucre ,je l'ai trouvée127. Maamar Le 02/07/2011 à 21h21je viens de prendre la recette on va voir que va Donner cette derniere 128. Hélène Le 03/07/2011 à 10h34Je ne mets que 350 gr de sucre par kg de fruits mais je stérilise les pots 10 mn environ et elles se conservent plusieurs années. Bonne Yasmina Le 04/07/2011 à 15h36ASTUCE si vous voulez laisser un additif reposant la nuit et énergétique le jour rajouter une cuillère a soupe de jus de citron et 4 de malibu puis laisser reposer 2 heure rajouter 5 ml de lait de coco et mettez les pot de confiture a l'envers au frais130. Laure Le 04/07/2011 à 16h13EXCELLENT! Ma première confiture est un vraie régal! Kg que j'ai fait macérer dans 1 Kg de sucre une bonne nuit, mijoter 1 heure en tout suivant la recette ! Merci d'avoir contribué à notre réussite 131. Nadine Le 04/07/2011 à 19h43Je préfère la stériliser pour une conservation sans souci ainsi je ne mets que 400g de sucre pour 1kg d'abricot. Je procède ainsi pour toutes mes confitures. Avec certains fruits prunes, je ne mets que 200g de sucre conservation illimitée ! 132. Maryse Le 05/07/2011 à 15h36toutes mes confitures et gelées sont faites selon le même "modèle " 1kg de fruits ou 1 L de jus 700 grs de sucre 1 jus de citron . laisser macérer les fruits avec le sucre et le jus de citron pour "tirer du jus" cuire environ 10min à chaleur maxi en les comptant à partir du gros bouillonnement et en touillant continuellement . ne jamais cuire plus d '1 kg ou 1 L à la fois . c'est tout et ça marche avec tous les fruits ! bon app!133. Christian Le 11/07/2011 à 13h24Pour la recette, je ne mets que 750 g de sucre au kilo d'abricots. Question de goût. Puis, je glisse quelques amandes des noyaux dans la confiture c'est pas mal, non plus134. Monique Le 15/07/2011 à 16h25très rapide et facile à réaliser merci135. Magali Le 18/07/2011 à 09h14perso, je mets 350g de sucre pour un kg de fruits et je conserve ma confiture 2 ans sans souci...136. Khadija Le 18/07/2011 à 10h49Cette recette parait logique de point de vue ingrédient et préparation. Effectivement, c'est de la bonne confiture, simple à préparer et moins chère. Bon appétit et Mohamed Le 19/07/2011 à 04h28On n'ajoute pas de l'eau à la casserole ?138. Martine Le 21/07/2011 à 09h12Combien de pots faut-il prévoir pour 1 kg d' Dan Le 21/07/2011 à 15h57Vous n'avez pas répondu à la question "comment éviter les fils dans la bouche dans la confiture d'abricots" Réponse Je n'ai jamais eu de fils dans ma confiture d'abricot, est-ce que vous utilisez une variété spéciale d'abricot ?140. Isabelle Le 22/07/2011 à 11h16Merci beaucoup pour cette délicieuse recette super facile â réaliser. Un vrai régal de confiture d'abricot en peu de Julien Le 22/07/2011 à 14h12Merci pour cette recette qui a ete très réussi142. Guibert Le 24/07/2011 à 18h28ma recette prendre des abricots plutôt bien mure attendre la fin du marcher prix plus avantageux 700g pour 1k143. Yvon Le 29/07/2011 à 07h25Très bien144. Sandrine Le 31/07/2011 à 11h47Confiture facile à faire, mais à mon gout trop de sucre, la prochaine je ferai 1kg/600g. Sinon, votre site est très bien pour les Nathalie Le 02/08/2011 à 21h58Comment fait on pour enlever les "fils" des abricots ? Car même mixer ils restent et sont Marcel Le 05/08/2011 à 16h33Moi je fais des confitures trés peu sucrées 300g de sucre pour 1000g de fruits il suffit de les faire cuire 2 heures et elles se conservent trés bien une année et Line Le 06/08/2011 à 15h08pour steriliser les pots je les lave à l'eau savoneuse bien rincer,et les faire secher dans le four à 120°,10mn,les couvercles je les lave et les fais secher dans le four eteint apres la sterelisation des pots,que je retourne sur une serviette propre le temps de refroidir148. Lionel Le 07/08/2011 à 17h01merci, super recette facile et surtout excelente je la conseille 149. Rousselle Le 14/08/2011 à 17h01Très bonne recette, moi j'ajoute dans chaque pot l'amande d'un noyau et je fais cuire avec deux bâtons de Monique Le 14/08/2011 à 17h38recette excellente je n'ai mis que 750g de sucre pour 1k d'abricot151. Mona Le 08/09/2011 à 21h32Pour mettre moins de sucre et restant naturel pensez à l' Riad Le 24/02/2012 à 15h59Si vous ajoutez sucre a 1 kilo d'abricots bien murs,vous aurez une confiture mediocre "pur sucre".Une excellente confiture doit etre 85%sucree et 15%acide et les abricots DOIVENT etre ce cas vous ajoutez 200grs de sucre a chaque kilo de pure pulpe d' de cuisson3heures et non 2 heures de cuisson vous le gout est trop acide pour vous,vous ajoutez un peu de sucre,normalement entre 50 et 100 vous aurez LA CONFITURE ROYALE DE VOS cuisson vous la laissez refroidir et ensuite vous l'exposez au soleil,envelopper d'un tissu, durant 3 a mettre dans des telle confiture dure toute une saison,jusqu'au juin mois apres,vous verrez qu'une couche de moisissure s'est formee sur la surface de la de a fait l'enlevez et consommez le vous mettez les abricots au feu durant 1 heure seulement,vous aurez une confiture trop humide,qui contient beaucoup d'eau,plutot semi liquide et ceci au depens de la saveur,de la consistence,de la valeur nutritive de la confiture et du temps de les confitures industrielles contiennent MOINS DE FRUITS,PLUS DE SUCRE ET MOINS DE TEMPS DE INDUSTRIELS NOUS VENDENT DE L'EAU ET DU SUCRE,ALORS QU'UNE EXCELLENTE CONFITURE DOIT CONTENIR AU MOINS 75%DE FRUITS AVEC MOINS DE SUCRE ET PLUS DE TEMPS DE Basma Le 25/02/2012 à 13h19est-ce que la confiture d'abricot se cuit sans eau ?154. Jacques Le 13/03/2012 à 17h29Je ne met que 800gr par 1000gr d abricots votre est la même que ma grand mère qui était née en 1898155. Danielle Le 16/04/2012 à 21h12Les recettes sont excellentes mais il manque la confiture d orange pouvez vous svp la rajouter merci156. Dasda Le 19/04/2012 à 13h14envoyer moi vos recettes svp157. Cath Le 17/05/2012 à 18h18La confiture d'abricots c'est pas compliqué il suffit de 600gr de sucres roux par kilos de premier bou de 15 mn, laisser refroidir puis quelques noyaux du fruit et c'est joué ! Mettre la confiture brûlante dans les pots et le retourner. Alain Le 23/05/2012 à 14h00je vais essayer cette recette de confiture d' abricots159. Asma Le 27/05/2012 à 12h23merci beaucoup pour les recette vraiement je essayer la recette de confiture d'abricot ce tres delicieux merci slts asma160. Claude Le 02/06/2012 à 16h17bonjour, je viens de faire 4 kgs d'abricots ce qui m'a donné 11 pots, je n'ai mis que 2 kgs de sucre,pour notre goût c'est suffisant, surtout qu'on ne les gardent pas très longtemps elles sont trop bonnes !!!! aux prochaines cordialement grisou31161. Samia Le 03/06/2012 à 17h07Tres facile, tres rapide mais ce que j'ai pas compris est pourquoi les pots a l' Rachid Le 07/06/2012 à 12h50est ce qu'on peut ajouter un peu de citron163. Ferhat Le 10/06/2012 à 17h13bonjour,j'ai un abricotier que se mois de juin je vais faire la cueillette, comme je ne sais quoi faire avec ces fruits, j'ai noteé votre recette pour faire de la confiture, j'espère qu'elle sera Nicole Le 10/06/2012 à 19h00je procéde de la meme façon pour ma confiture d'abricot mais je mets 50% de sucre et je la fait cuire plus longtemps pour la conserver d'une année sur l'autre Merci pour vos recettes toutes les façons de faire sont bonnes cordialement 165. Siham Le 11/06/2012 à 18h36vous êtes les meilleurs j'adore tous ce que vous Aidi Le 11/06/2012 à 23h34j'ai nettoyé mes 6kg d'abricots j'ai mis que 5kg de sucre le mélange est au frais pour demain je demande si je peux mettre un peut de jus de citron merci 167. Marie Le 13/06/2012 à 20h46Excellent, j'ai beaucoup aimé168. Maaji Le 15/06/2012 à 19h22Bonne recette merci oui je suis intéressé169. Colette Le 16/06/2012 à 14h38Super ,facile à faire et très Dominiqued Le 16/06/2012 à 15h31Merci pour cette M Khair Le 17/06/2012 à 00h51En fait à mon avis pour obtenir une bonne confiture il faut cueillir ou obtenir les fruits le jour même. C'est exactement la même chose pour congeler les légumes sinon c'est moins bon ou rater dans tous les cas le jus de citron est nécessaire pour que la confiture ne fait pas de mousse et ne cristallise pas plus tard et donné un gout plus acidulée pour celui qui aime, dans tous les cas comme tous fruits il existe plusieurs sorte d'abricot, donc plusieurs sorte de confitures. Par exemple les confitures en Syrie,la première confiture très populaire 1/2 épaisse comme le nutella +/-, fabriquée industriellement et à la maison par des petits abricots ronds et très sucrées donc pas besoin de beaucoup du sucre. 2eme sorte de confiture c'est en abricot mure dure et entier et reste entier, rouge ou blanc reste après cuisson marinée dans le sirop épais du sucre . 3eme confiture sont en 1/2 abricot est aussi marinée dans le sirop épais. Et il existe encore plusieurs sorte de confiture mais après la cuisson comme vous le connaissez tous. Mais en Syrie , on le verse dans un plateau de cuisson spécial protégé par une nappe en tissu qui permet le passage des rayons du soleil à travers le tissu ce qui rajoute un goût supplémentaire, et permet de rester plus longtemps sans aucun conservateur industriel. C'est la même chose pour la confiture des autres fruits comme la figue et fraise les petits aubergines noires qui dépassent pas 4 à 5 cm qui est très très délicieux. Bon confiture. Je reste à votre disposition pour tout renseignements. 172. Jacqueline Le 17/06/2012 à 16h58quant la confiture est en pot je met une branche de menthe fraiche, excellent ! 173. Samira Le 18/06/2012 à 15h13super délicieuse174. Animagical Le 18/06/2012 à 16h40Bonjour; oui effectivement en peut ajouter du jus de citron dans la confiture d'abricot pour équilibrer la combinaison sucre;acide. Bonne journée a tous175. Jacqueline Le 19/06/2012 à 11h18je vais l'essayer miam !176. Nelly Le 21/06/2012 à 13h34combien de citron faut-il mettre pour 3 kg d'abricots 177. Roro Le 22/06/2012 à 10h35bonjour! je n'ai pas encore commencé à faire la recette mais je voudrais juste les ingrédients et les quantité qu'il me faut pour faire la recette !!! merci !178. Roro Le 22/06/2012 à 10h44ah non exuser moi je n'aver pas vu que les doses etaient en bas de la page veuiller m'exuser !!!179. Alexandra Le 26/06/2012 à 11h21recette suivie scrupuleusement, je pense mm réussie, je gouterai au resultat une fois froide. merci pour vos recettes simples bonnes et facile a suivre...moi qui croyait que la confiture etait compliquée a Renée Le 27/06/2012 à 19h32Je mets 750 gr, j'ajoute 1 citron coupé en morceau par Kilo et 2 gousses de vanille de madagascar que je retire dès que la confiture est Wassim Le 29/06/2012 à 18h43simple est rapide moins de sucre Bernard Le 04/07/2012 à 01h41bonne recette,pour supprimer la mousse je mets une grosse noix de beurre183. Madeleine Le 04/07/2012 à 12h58faut-il mettre du sucre special disent NON Politano Le 05/07/2012 à 19h23Oui, c'est une bonne recette. Pour le sucre, je pense que même 800 g c'est bien car pour la confiture de courge nous l'avons faite avec 800 g et elle se conserve bien, en plus la courge n'est pas sucrée. Mais en mettant les bocaux remplis à l'envers ils se conservent mieux. Mais bien sûr tout est une question de goût. L'important c'est de bien la faire cuire185. Annabelle Le 06/07/2012 à 14h00Trop trop bien ,une bonne confiture186. Jacques Le 07/07/2012 à 09h50Recette complète, que j'ai Michele Le 07/07/2012 à 10h55Bonjour moi je n'écume pas , je met un morceau de beurre et toute l'écume disparait ! essayez vous verrez c'est génial bonnes confitures188. Christine Le 10/07/2012 à 09h16Un grand merci pour recette, c'est la première fois que je fais de la confiture,et c'est une grande reussite, ma confiture d'abricot est une merveille ! cette recette est super simple a suivre et je suis tres fière d'avoir reussi ! un grand merci !189. Jeannine Le 10/07/2012 à 13h17très bonne recette mais 750g de sucre ça suffit largement190. Rachida Le 10/07/2012 à 14h35bonjour merci pour la recette, mais faut-il fermer les pots et la confiture chaude bonne continuation191. Evelyne Le 11/07/2012 à 11h49je mets 1 kg de sucre pour 2 k500 d'abricots pesés dénoyautés, ensuite en cours de cuisson j'ajoute un jus de citron, un peu de vanille gousse naturelle et quelques amandes des abricots, environ 5 coupées en long, je mets en pots comme indiqué et mes conserves se gardent impeccables! 192. Vap Le 11/07/2012 à 18h431,5 kg de fruits moyennement mûrs, 900 g de sucre. Une technique efficace. 1ère confiture, merci pour la recette !193. Babeth Le 12/07/2012 à 16h01Excellente recette, je ne mets que 700gr de sucre pour 1 kg d'abricots, elle se conserve très bien. ensuite lorsqu'elle est cuite je la passe au moulin à légumes grosse Lizou Le 13/07/2012 à 09h41Enfin une excellente recette de confiture d'abricots que j'ai testé hier. Conquise sur tous les plans. Je compte bien recommencer ce car j'ai un primeur qui a une qualité de fruits remarquable. J'évite de mettre de la cannelle car ça dénature la confiture. Merci pour vos recettes qui sont très bien Odette Le 14/07/2012 à 10h31Je viens de faire cette délicieuse confiture avec 750g seulement de sucre par kilo196. Martine Le 14/07/2012 à 11h11Super facile et excellente confiture197. Nora Le 16/07/2012 à 01h13J ai realise ma confiture d abricot exactement comme celle la mais moi j ai mis seulement 500gr de sucre pour 1kg d abricot et elle est parfaite a mon gout mais j ai peur qu elle ne se conserve pas vous une astuce pour ca?198. Daphnée Le 17/07/2012 à 10h46merci pour la recette je vais l' Pascal Le 20/07/2012 à 19h00Super recette très facile à réaliser. Pour 6,5 kg de fruits j'ai mis 5kg de sucre et le jus/pulpe d'un ciron, ainsi qu'une dizaine d'amandes de noyau épluchées. Délicieuses. 200. Michel Le 22/07/2012 à 17h19c'est la recette qui se rapproche le plus des recettes de nos grand-mères. 3KG de sucre pour 4kg d'abricots..201. André Le 23/07/2012 à 11h02plus les fruits sont murs, moins il y a de pectine, il est donc déconseillé de prendre des fruits très murs si l'on veut que la confiture aie un minimum de consistance !202. Helena Le 23/07/2012 à 16h35j'ai suivi votre recette a la lettre mais ma confiture est un peu trop epaisse que faire ?203. J-p P-mich45 Le 24/07/2012 à 08h34que faire pour que la confiture ne soit pas liquide204. Alain Le 25/07/2012 à 15h12j'aime sucré mais au fil des années je diminue la dose de sucre,600g pour 1kg suffisent largement,d'autant plus que je rajoute de la vanillela meilleure possiblej'ai essayé une variante géniale à mon goût en mélangeant abricots,pêches biens mures,nectarines ,brugnons et 2 ou 3 oranges sans traitement de préférencec'est une explosion de saveurs si on ne fait pas cuire trop longtemps pas plus de 30mnet si on ne coupe pas les morceaux trop et vous m'en direz des nouvelles205. Thierry Le 25/07/2012 à 20h06Très bonne recette, j'ai fais une variante j'ai diminué le sucre d'un tiers et fais une pectine avec mes cassis le mélange pour moi top, maintenant question de gout. Les personnes à qui j'ai fais gouter ils ont trouvé très recette de base est super mais il faut pensé au personne qui ont du diabète et comme disais ma grand mère qui est née au siècle dernier une recette n'appartient à personne. Elle ne demande qu'à s’améliorer. 206. Sabir Le 27/07/2012 à 22h59Bonjour, je suis sabir demander de l'aide dans la recherche sur la confiture d'abricot207. Yvette Le 01/08/2012 à 15h09combien faut-il de pots de confiture pour 4 kilos de fruit merci208. Maryse Le 05/08/2012 à 10h26recevoir la recette merci209. Elisabeth Le 08/08/2012 à 08h46c'est la deuxième année que je procède de cette façon ,cette fois je mets un petit peu plus de sucre car la conservation etait moyenne mais rien ne s'est perdu car c'est ma ...toutes a vos pots...de confitures bien sur 210. Isa Le 09/08/2012 à 13h29Bjr, pour la première fois de ma vie je me lance dans la confection de confiture. J'ai fait un savant mélange d'abricots avec quelques fraises... mmmmhhhh que ca sent bon, ca me rapelle l'odeur de la confiture que ma grand mère cuisinait pdt de longs moments. Résultats à venir. Merci211. Simone Le 10/08/2012 à 21h03Après la première cuisson d'un quart d'heure, juste pour faire fondre le sucre - laisser reposer 3 ou 4 h. Ceci permet de faire la gélatine. La cuisson d'après sera plus courte. Le top, c'est de mettre 1 branche de menthe à la fin, laisser 2 minutes, la retirer et mettre en pot. Petit goût de frais, sans lever le goût de l' Sylvie Le 10/08/2012 à 22h41merci pour cette recette moi aussi je mets moins de sucre mais mes abricots étaient très murs sinon la première fois j'ai réalisé la recette mais j'ai été obligée de la tamiser car au gout des espèces de brindilles issue de l'abricot rendait la confiture inmangeable bizarre 213. Sylvie Le 17/08/2012 à 20h14Je suis en plein dans les confitures en ce moment. Comme toujours je mets 1kg de sucre pour 2 kg de fruits. Les fruits étant déjà sucrés c'est vraiment suffisant voire trop sucré pour certains!! De plus pour les confitures d'abricots pendant la macération j'ajoute dans le saladier, une gousse de vanille ouverte en 2 et qui donne à la confiture un délicieux goût d'exotisme. Je retourne les pots après remplissage et les conserve à la cave fraîche à l'abri de la lumière je les recouvre d'une serviette. 214. Jacques Le 24/08/2012 à 17h27toutes mes recettes de confitures cette année sont prise sur votre site bravos car je ne savais pas en faire merci215. Liliane Le 07/09/2012 à 07h29envoyer moi la recette de la confiture d'abricot216. Béatrice Le 12/01/2013 à 22h39Je fais de la confiture diététique pour diabétiques. J´utilise donc de la saccharine et certaines confitures me paraissent trop liquides. Quelle est la proportion de pectine que je peux ajouter aux fruits ? merci de votre conseil et dans l'attente de votre réponse Sincères salutations Béatrice 217. Amar Le 10/06/2013 à 21h55attention le noyau d abricot est toxique a forte dose218. Samira Le 13/06/2013 à 22h45J'aime la cuisine surtout les plats Philippe Le 17/06/2013 à 14h53L'année passée, j'avais mis 500g de sucre pour 1Kg de fruits... Cette année, je passe à 600g...220. Teresa Le 20/06/2013 à 17h21Je vais faire la recette de cette confiture qui me parait très facile à faire et délicieuse, Geneviève Le 16/07/2013 à 17h03La plus facile des confitures d'abricot. 222. Martine Le 28/07/2013 à 11h51700g / 1 Kg de fruits. Je fais macérer une nuit avec le jus d'un citron pour 3 kgs d'abricots. J'ajoute les amandes des noyaux ébouillantées et mondées 4 amandes / pot. A titre indicatif 4 kgs de fruits = 14 pots type "bonne maman".223. Ariane Le 08/08/2013 à 19h42On peut ne mettre que 50% de sucre par contre la confiture doit cuire très longtemps à feu doux5 à 6h et elle se conserve très bien. Je rajoute une vingtaine de gouttes d'huiles essentielles de Jean Louis Le 13/08/2013 à 10h12En fin de cuisson, mettez en pot, mais laissez un peu de confiture dans le récipient, ajouter deux belles branches de menthe fraîche, laisser cuire 5 minutes et mettez en pots, plus tard vous ferez la différence de gout entre les premiers pots et les derniers, c'est surprenant !225. Anny Le 03/09/2013 à 10h15Recette très bien, mais je fais pour 1kg de fruit 800gr de sucre à confiture et je fais infuser des fleurs de lavande dans une boule à thé et cela donne un arrière goût super et s'accorde très bien avec l' Eliane Le 19/09/2013 à 15h56Bonjour Sur un commentaire je vois qu'il est possible de mettre un branche de menthe faut-il la retirer après ou bien la couper en morceaux et la mettre dans les pots avec la confiture ? Merci pour la reponse227. Bicha Le 23/05/2014 à 12h54Très beau merci228. Therese Le 23/06/2014 à 17h05J'ai essayé la recette très simple à réaliser. Résultat très satisfaisant, et confiture très appétissante. Toute la famille se Carole Le 25/06/2014 à 14h40Bravo c'est tout à fait correct, moi quand ma confiture est presque cuite je la mixe, comme ça il y a des morceaux plus Claudie Le 27/06/2014 à 13h33Je mets toujours 500 gr de sucres par kg de fruits et je n'ai jamais raté mes confitures qui se conservent très bien dans mon garage on mange toujours trop de sucre231. Jean§marie Le 02/07/2014 à 11h05Facile à faire. Bien. Intéressé recette confiture groseilles, Danielle Le 05/07/2014 à 18h01Demain je fais les confitures ensuite je vous dirai si cela est Veronique Le 15/07/2014 à 08h29Très bonne recette et facile en plus !!!234. Michel Le 19/07/2014 à 11h24Pendant la cuisson un peu de beurre pas besoin d' Nathalie Le 21/07/2014 à 19h01Merci pour vos Titi Le 24/07/2014 à 17h26Perso j'ai mis 750gr de sucre pour 1100 gr de fruits... Plus le jus d'une orange...237. Cecilia Le 27/07/2014 à 12h33Super votre recette,facile à suivre!je mets moins de sucre800gr/1kg d'abricots!je laisse macérer et je cuis comme je fais le test de l' que c'est assez épais à mon goût,je mets en pot tout de suite,la confiture encore en train de cuire!En fermant le pot à chaud,cela crée un vide d'air quand la confiture se refroidit,et ma confiture tient parfaitement jusqu'à 2 ans!Rangée à la cave,et voilà!pas besoin de retourner le pot! Bonne confiture à vous tous et merci pour vos recettes et Vincent Le 06/08/2014 à 16h49Merci pour cette recette... Mais après avoir remis mes pots à l'endroit, ma confiture ne retombe pas et laisse un vide dans le pot ! Que dois-je faire ? d'autre part j'ai ouvert un pot pour goûter la confiture s'est solidifiée ! Comment faire pour la rendre un peu plus liquide ?239. Vincente Le 07/08/2014 à 17h23Est-ce que je peux mettre du sucre de canne pour faire la confiture d'abricot ? 240. Francois Le 09/08/2014 à 16h07Recette excellente pas trop de Marie Claude Le 17/08/2014 à 19h23Je voudrais faire une dizaine de pots de confitures, quels sont les proportions sucre et abricots ? 242. Sabine Le 22/06/2015 à 11h29Merci pour vos Monique Le 24/06/2015 à 14h18Cette confiture est très bonne, elle régale toute la Fatma Le 24/06/2015 à 17h40Merci pour la recette 245. Carole Le 24/06/2015 à 19h06Je vais le faire tout de suite et je vous dirais. Merci ça à l'air Daniel Le 05/07/2015 à 18h38Merçi pour cette voudrais l'imprimer est ce possible Didier Le 07/07/2015 à 16h05OK avec ce qui a été dit; personnellement je préfère la confiture nature mais amende des noyaux, gingembre pourquoi pas; j'ajoute 1 à 2 gousses de vanille bourbon ouvrir et racler puis ajouter le restant de peau; pour le sucre 500 gr par Kg de fruits c'est à mon avis bien meilleur au goût et pour la santé; pour la cuisson j'applique la règle suivante 20 mn par Kg sucre + fruits puis test de l'assiette ou de la cuillère rentrer un cuillère dans la confiture puis la retirer; la confiture est cuite quand la goutte tombe en faisant un filet et non comme si c'était de l'eau. Pour finir je ne suis pas fan du retourné; Je coule de la paraffine sur ma confiture en pots et froide. Comme il a été dit le sucre permet la conservation et je ne suis pas persuadé qu'un pot retourné avec 500 gr de sucre se gardera très longtemps. Pour ma part je garde mes confitures plusieurs années sans le moindre problème! 248. Michele Le 29/07/2015 à 18h37j'ai fait, super bonne, merci !249. Claire Le 04/08/2015 à 17h08Super recette et merci pour les petites astuces...250. Marie-claire Le 09/08/2015 à 12h25Bonjour ! Moi j'ajoute une pomme râpée épluchée ! + cannelle et 4 épices ! Une noisette de beurre pour l'écume ! délicieuse ! Bon dimanche ! Marie-claire251. Monique Le 06/05/2016 à 14h42combien de sucre confisuc pour 5 kl d'abricots252. Genevieve Le 08/06/2016 à 16h20Première fois que je fais des Emmanuel Le 11/06/2016 à 18h55Moi, pour voir quand la confiture est cuite, je gratouille le fond de la marmite de cuisson en touillant. Si l'écumoir ressort sans rien, je continue la cuisson. Je n'arrête la cuisson que lorsque l'écumoire ressort de la marmite avec de la confiture légèrement noircie recouvrement superficiel du fond de la marmite. Alors là, stop, j'arrête tout, je verse une cuillère à soupe d'alcool de fruit aromatisé, je remue énergiquement, et je mets en pots... Bon appétit !254. Claude Le 04/07/2016 à 11h44Bonjour, merci pour pouvoir faire cette confiture d'abricots c'est la 1ere Francoise Le 06/07/2016 à 18h22C'est la recette parfaite. Je mets du sucre en poudre normal, comme faisait ma mère et je cuis dans un chaudron en cuivre; Cordialement256. Gehin Le 13/07/2016 à 19h46Merci pour cette délicieuse recette moi je suis nature cette recette est parfaite ne changer rien Anne Le 30/07/2016 à 11h37Super recette et facile Je l'aime un peu plus acidulée et j'ai donc mis moins de sucre258. Felix Le 30/07/2016 à 16h06et le jus de citron??259. Lili Le 30/07/2016 à 17h36Je stérilise mes pots au micro onde remplir d'eau à moitié , lorsqu'elle bout j'arrête je déverse cette eau très chaude sur les couvercles . Pour la confiture je la cuis 2 fois 10 minutes en ajoutant un peu de jus de pomme . Pour le sucre 450 grs 260. Kathy Le 01/08/2016 à 21h34Moi j'ai rajouté de la cannelle du Maroc et j'ai mis 1kg de sucre pour 2kg d'abricots du Roussillon un délice je vais ensuite m'attaquer à la Mamounette59 Le 11/08/2016 à 17h49Bonsoir, votre recette a attiré mon attention et je vais donc me lancer ! Quand vous dites 1 kg d'abricots, c'est 1 kg dénoyauté ? Merci pour votre réponse. Cordialement262. Michel Le 13/08/2016 à 15h52Bonjour pouvez-vous me dire le temps de cuisson pour 4kg. Merci urgent Bruno Le 01/04/2017 à 10h58Peut-on mixer la confiture avant la fin de la cuisson pour l'aider à la solidifier ? Merci264. Wafa Le 19/05/2017 à 15h33On peut y ajouter des clous de girofle pour une meilleure conservation. 265. Francine Le 09/07/2017 à 12h11tellement bonne qu'à la maison ils mangent les pots au fur et à mesure266. Nicole Le 13/07/2017 à 15h27Confiture réussie j'ai rajouté à 10 minutes avant la fin de la cuisson une gousse de vanille. Miam miam super bonne !267. Jacqueline Le 18/07/2017 à 14h51Bonjour, moi je n'écume jamais mes confitures. En fait 3 ou 4 minutes avant la fin de cuisson je mets un morceau de beurre et la vous avez plus d' Monique Le 12/06/2018 à 10h11Une réussite! J'ai cassé les noyaux, pour ajouté les amandes à la préparation avec un jus de citron. En sucre j'ai mis le même poids que les fruits. Merci pour la Mct Le 21/07/2018 à 21h06Pour toutes les confitures utiliser des feuilles couvre confitures et faire un choc thermique dès la mise en pots le chaud froid permet une meilleure conservation dans le temps 270. Faïza Le 17/04/2019 à 16h56c'est trop bon Oui271. Laurence Le 09/06/2019 à 16h07bonjour moi je suis diabétique alors j'ai trouver une astuce pour faire durer ma confiture je met 400gr de sucre pour 1 kg de fruit je met 4gr d'agar agar en fin de cuisson et ensuite je plonge mes pot dans l'eau bouillant ce qui les stérilisent et le tour es jouer je peu les garder très longtemps sans problème272. Colette Le 14/07/2019 à 20h06j'ai toujours des confitures liquide ça me désole. Laconfiture Bonjour, il faut certainement cuire un peu plus longtemps. Chez moi aussi parfois l'abricot est un peu liquide mais je préfère une texture liquide à trop de cuisson. Le goût n'a rien à Jean Luc Le 23/07/2020 à 18h21Bien trop de sucre autant prendre une confiture industriel , je mes moitié de sucre que le poids de fruits et je là conserve plusieurs mois274. Suzanne Le 20/06/2021 à 09h51Mais appris comment qu'un tout petit peu de maturité est-ce que je peux ajouter un petit peu d'eau pour ma confiture?275. Christian Le 22/06/2021 à 16h34 trop de sucre pour moi,400g par kilo,1h15de cuisson a feu doux ,la confiture se conserve bien j'en consomme de plus de 3ans pas de problème je met les amandes et je ferme les bocaux en les laissant droit.Quest-ce que l'épice de safran: à quoi ressemble-t-elle, de quelle plante (fleur) est-elle faite, comment et combien est-elle Un Zafran. Aussi connu comme El Oro de la Mancha».Pourquoi est-ce connu comme ça ?Pour son prix. C’est dur. Un kilo de safran peut coûter 5 000 € . Et… Pourquoi ça coûte si cher ? Deux raisons Parce que c’est un exhausteur de goût EXTRAORDINAIRE . Ses filaments donnent une saveur supplémentaire presque miraculeuse aux aliments. Sa récolte demande beaucoup de travail . Mais si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous êtes intéressé à semer du safran. Votre propre safran. Soit pour l’autoconsommation, soit pour la vente. Eh bien, je pense que nous pouvons vous aider. Continuez à lire . Étape par étape pour planter du safran Lorsque? Entre juin et septembre. Où? Climats secs et ensoleillés. Il faut du soleil. Combien de temps faut-il pour récolter ? Environ 30 jours après le semis. Comment préparer le terrain ? Sol argileux. Pas lourd. Le pH entre 6 et 8. Enlevé avec une motobineuse. De quel type de compost a-t-il besoin ? Compostez le compost à environ 20 cm de la surface. Trois mois avant le semis. Comment arrosons-nous ? Goutte à goutte idéale, mais pas indispensable. Avec tuyau sans inondation. À quelle fréquence arrosons-nous? Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’eau. L’eau de pluie elle-même suffit, sauf en été . Comment semer ? Procurez-vous des bulbes de safran et enterrez-les à 15-20 cm de profondeur. Laissez un espace de 10 cm entre eux. Que ne semons-nous PAS à proximité ? Pomme de terre , carotte , navet , luzerne . Comment collectons-nous ? Extraire les fils ou filaments rouges du pistil. Quels ravageurs et maladies a-t-il? Rhizoctonia violacea et Fusarium sp. E l Le safran est une fleur dont le nom scientifique est Crocus sativus . Cette plante est très appréciée par ses nombreuses et variées propriétés médicinales , ornementales et culinaires. Il est physiquement reconnu pour être une fleur à 6 pétales violets , trois étamines jaune doré et un pistil rouge. Ce pistil est celui qui sèche et donne le safran en épice. Cette plante est connue dans le monde entier pour sa réputation exotique , cependant sa culture est vraiment simple , tout comme son entretien, car ce n’est pas une espèce de conditions exigeantes ni sujette à la propagation d’insectes , bien que les parasites seront détaillés plus tard. elle est mortelle. Sa demande d’attention est marquée et simple , plantation en été, récolte de fleurs en automne . Le safran, comme on appelle la plantation de safran , bien qu’il soit un jeu d’enfant» demande de la patience car sa récolte augmentera progressivement au fil des années . Alors bien la première année on obtiendra un maximum de 2 fleurs par bulbe , mais la troisième année la production peut être de 8 fleurs ou plus chacune . Il n’est pas recommandé de laisser le semis plus de quatre ans. Contrairement à d’autres plantes, le safran n’est pas semé à partir d’une graine mais à partir d’un bulbe . La collecte est conseillée aux premières heures du matin , lorsque la fleur est encore fermée . Les filaments frais qui contiennent les fleurs de safran peut être utilisé immédiatement dans la cuisine ou ils peuvent être conservés dans des récipients hermétiques , à l’abri de la lumière. Si le stockage est décidé, ils doivent être préalablement séchés , en plaçant les filaments sur une serviette en papier pendant quelques jours dans un endroit frais et sec . Pourquoi le safran est-il si cher ? Le safran est extrêmement cher non pas à cause de sa culture, mais pour ta récolte. Il faut beaucoup de travail humain pour récolter les filaments produits par la fleur de safran et qui sont ensuite utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine. Combien coûte un kg de safran ? Cela dépend de la région. En Europe, il peut atteindre d’une valeur d’environ 20 mille euros le kilogramme. . Dans le cas du Mexique et de l’Amérique latine 50 mille pesos. Il nous faut environ 150 mille fleurs pour obtenir 1kg de safran . Avec un hectare vous pouvez prendre entre 15 et 20kg . On estime que le rendement par hectare atteint généralement 30 000-40 000 €. Il y a beaucoup de mauvaise concurrence dans le secteur du safran , car il y a des pays comme l’Iran, la Grèce ou le Maroc qui l’ exportent à un prix beaucoup moins cher que le safran de La Mancha. Cependant, ils ne sont pas tenus de mentionner l’origine du safran sur l’ étiquette . Cela signifie que les prix sont bien inférieurs à ceux du safran de La Mancha, mais aussi la qualité de l’espèce. Bien qu’ils soient ensuite vendus au consommateur final à presque le même prix. Dans le cas où votre intention n’est pas de vendre du safran et que vous n’avez pas assez de terres pour sa culture, n’excluez pas de cultiver du safran dans votre propre jardin urbain ou familial et ainsi de pouvoir profiter de cette excellente épice en cuisine. Quand le safran est-il cultivé ? Le safran est généralement semé entre les mois de juin à septembre. Le safran fleurit généralement dans la seconde moitié d’ octobre ou au début de novembre , bien que tout dépende des conditions météorologiques de la région . Quelle est l’heure de prise en charge ? La récolte peut se faire quotidiennement , aux premières heures du matin et une fois la plante fleurie et fermée. Un moyen facile de déterminer le moment exact de la récolte est de remarquer les filaments . La plante de safran a généralement une période de floraison d’ environ 20 jours , avec une période intense de deux à six jours, connue sous le nom de période du manteau. Où est cultivé le safran ? Le semis de safran est simple et ne nécessite pas de conditions majeures. L’important est d’avoir les bulbes . La valeur élevée du prix du safran est causée par le travail dont il a besoin . Il est généralement planté en rangs dans des zones géographiques aux climats secs et ensoleillés . Es importante no emplear suelos en los que se hayan cultivado anteriormente , alfalfa, remolacha , patata, zanahoria o nabo , ya que estos cultivos son propensos a las mismas plagas que atacan al azafrán, por lo cual es recomendable dejar descansar el terreno por al menos 3 ans. De quoi la terre a-t-elle besoin ? La terre où est cultivé le safran doit être capable de laisser filtrer l’eau , c’est pourquoi les sols très argileux et lourds ne conviennent pas . Les meilleurs sols sont ceux de consistance perméable , comme la silice argileuse, la silice calcaire . Il progresse également dans les sols sableux qui contiennent de la matière organique . Concernant le pH du sol , un pH légèrement neutre est recommandé , avec des valeurs comprises entre 6-8. Avant l’ hiver , le sol peut être préparé avec du compost jusqu’à une profondeur d’environ 20 cm . Dans le cas de l’utilisation d’ engrais azoté , il suffira de le placer après la plantation . Il est important que lors de la plantation, la température soit chaude entre 25 et 35°C et que le sol ait un degré d’humidité adéquat , pas humide mais pas sec. Par conséquent, il doit être préparé à l’avance, par exemple en incorporant uniformément entre 12 000 et 20 000 kg de fumier /hectare , au moins trois mois à l’avance. Comment arroser les plants de safran ? La plante de safran n’a pas d’exigences importantes lors de l’irrigation , car elle est adaptée aux climats secs et dépend presque entièrement de l’eau provenant des pluies . Cependant, il y a deux périodes dans l’année où vos besoins en eau sont plus élevés, pour lesquelles vous devez recourir à l’irrigation Au printemps entre les mois de mars-avril pour les localisations géographiques de l’hémisphère nord et les mois de septembre-octobre pour l’hémisphère sud pour favoriser la formation des bulbes ; Et en automne septembre-octobre pour les régions de l’hémisphère nord, mars-avril dans l’hémisphère sud pour favoriser le débourrement et la floraison. Il est important de prendre en compte que malgré la nécessité d’un système d’irrigation à ces dates, l’irrigation doit être suffisante mais pas abondante, c’est-à-dire qu’il ne faut pas produire de flaques d’eau au sol , car cela provoquerait la pourriture des racines . La culture du safran n’est pas difficile si l’on connaît les étapes à suivre. La première chose à prendre en compte est le type de sol et sa qualité , l’importance d’ un sol sain , sans problèmes fongiques, et perméable a déjà été décrite . Par la suite, il faut acquérir les bulbes qui vont être plantés , pour cela, il faut choisir des bulbes de bonne taille et de qualité qui permettent une bonne récolte. Il est important de nettoyer le sol et toute matière organique qui pourrait s’y être attachée. Lors de la préparation du terrain, un fumier incorporation de fumier est recommandé trois mois avant la date de plantation. Le semis se fait manuellement et pour cela les bulbes doivent être enterrés à 15-20 cm de profondeur , en laissant un espace d’au moins 10 cm entre chacun. Une densité de 30-60 bulbes/m2 est estimée adéquate . Pour faciliter et mécaniser leur récolte, il est également recommandé de planter en rangs qui contiennent 0,5m de séparation . La première année le nombre de fleurs pour chaque bulbe sera limité , un maximum de deux fleurs, cependant ce nombre augmentera les années suivantes. Lorsque le nombre de fleurs est limité, les brins ou filaments rouges du pistil peuvent être extraits avec un ongle ou avec de petits instruments tels qu’une pince à sourcils, laissant les fleurs intactes. Cette procédure est connue sous le nom d’ escamonda . Si le nombre de fleurs est plus élevé, à partir de la troisième année environ, d’ où proviennent environ 8 fleurs par bulbe . La récolte s’effectue en enlevant les fleurs du sol et immédiatement après les filaments rouges sont extraits . Les étamines jaunes et les pétales violets n’ont pas d’utilisation commerciale, bien que cette plante puisse toujours être utilisée à des fins ornementales. Après la récolte il est important d’entretenir le terrain , pour cela il est recommandé de couper les feuilles au ras du sol , surtout lorsqu’elles commencent à se dessécher. Pendant les temps de repos, un désherbage périodique sera effectué . Il est également recommandé de renouveler la culture après la troisième ou la quatrième récolte et pendant la saison hivernale. Pour ce faire, à l’ aide d’une pelle , les bulbes sont retirés du sol , en prenant grand soin de ne pas les endommager , seuls les bulbes sains et frais sont sélectionnés, c’est-à-dire les drageons, les bulbes mères et les bulbes séchés, blessés ou malades doivent être jetés. Les bulbes à conserver doivent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu’à la prochaine plantation. Comment est-il entretenu ? Comme indiqué précédemment, les exigences concernant la température, l’humidité et le sol ne sont pas très grandes. Il est conseillé de planter tous les 12 ans dans le même champ une fois la floraison épuisée . Pendant ce temps, la terre peut être utilisée pour planter des céréales ou des légumineuses . Les ampoules quant à elles sont conservées et stockées dans des lieux bien aérés , dont la température est d’environ 5°C et l’humidité relative est comprise entre 70-80%. Une fois l’espèce de safran obtenue, elle peut être conservée dans des sacs en laine à l’ intérieur de tiroirs en bois ou dans des bocaux en verre ambré avec des couvercles hermétiques. Le plus important Lors de la conservation et du maintien du safran, c’est une protection contre la lumière et l’humidité, car la première affecte négativement la couleur et l’humidité, d’autre part, l’arôme. Quels parasites devons-nous éviter et comment le faire? Les adventices sont l’une des premières choses à contrôler dans les plantations de safran. En plus de provoquer une perte considérable et une diminution de la qualité de la récolte , ce sont des réserves de ravageurs et de maladies qui seront détaillées plus loin. Combiende soins pour ces stigmates couleur de feu ! Lorsque l’on passe devant la boutique, aux alentours de la période de récolte — fin octobre début novembre — on se retrouve nez à nez avec un panonceau insolite : « Goumanyat sera fermé pour cause de récolte du safran » ! Nous voilà transplantés en Iran en plein Paris, soumis au calendrier du Khorosan ! Car l’Iran produit /vi/ID/ alt="" width="480" height="360">',a='';return lazyLoadYoutubeIframe{var e= "accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture", e,t,p,a=
La confection d'un sirop vous permet d'administrer une plante à un enfant ou un adulte, car nous sommes parfois difficile aussi sans avoir à négocier et forcer pendant des heures. Le goût sucré est en général suffisant pour leur faire oublier les autres désagréments. Car si vous avez des enfants et que vous vous intéressez aux plantes médicinales, vous avez sûrement essayé de faire prendre à votre enfant une petite tisane de temps en temps. Et la réaction est souvent assez prévisible "c'est pas bon" ou "c'est trop amer"... Alors sortons nos bocaux de plantes sèches et nos casseroles. Nous allons voir comment optimiser la confection d'un sirop en suivant les méthodes traditionnelles. En fin d'article, nous passerons aux travaux pratiques avec la fabrication d'un sirop de sureau pour les problèmes hivernaux. Le sirop était autrefois une forme d'administration très appréciée pour les plantes médicinales, pour les raisons suivantes Comme nous l'avons dit précédemment, enrober une substance amère ou "forte" dans un liquide sucré a de gros avantages gustatifs pour certaines personnes qui auraient vite un réflexe nauséeux. Le sucre est un conservateur qui stabilise une préparation, chose très importante à une époque ou la réfrigération n'existait pas. Le sucre était autrefois considéré comme nutritif. Les vues ont changées, dans le contexte actuel d'abus de glucides. Substance sucrante Pour fabriquer un sirop, utiliser la bonne concentration en substance sucrante est essentiel. Le sucre nourrit les micro-organismes, donc si nous en mettons trop peu, il favorisera la dégradation plutôt que la conservation du sirop. Si nous augmentons suffisamment la quantité de sucre, il ralentit au contraire le développement de ces micro-organismes. Et si nous saturons la solution, il se précipite facilement. La précipitation entraîne la formation de cristaux de sucres qui sont difficile à redissoudre. De plus, ce qui est précipité n'est plus dans le sirop et n'offre plus d'effet conservateur. Notre but sera donc d'approcher le point de saturation sans le dépasser. Arriver au bon taux de sucre peut être compliqué pour les sirops faits à partir de plante fraîche, car la plante peut contenir plus ou moins d'eau. Ceci nécessite un peu d'expérimentation. Sucre ou miel ? Les fabricants de sirop n’utilisent en principe que du sucre blanc, car c'est un sucre pur qui a été raffiné. Il ne contient pas de débris qui pourraient entraîner des dépôts au fond de la bouteille. Pour un produit maison, je suis un grand partisan du miel. Il a un pouvoir désinfectant indéniable et de nombreuses vertus pour la santé. Rien à voir avec le sucre blanc qui ne contient que des calories vides ». Dans les recettes ci-dessous, vous pouvez remplacer le sucre par le même poids de miel. Conservation Afin de préserver un sirop le plus longtemps possible, on le stocke dans des bouteilles avec bouchon hermétique qui ont été préalablement stérilisés dans de l'eau bouillante. Une fois stérilisées, les bouteilles doivent être séchées afin d'éviter une dilution involontaire du sirop ou une fermentation qui se développe dans une goutte d'eau oubliée. L'eau utilisée pour la préparation sera bouillie, idéalement à partir d'eau distillée, d'eau minérale à faible résidus à sec, ou d'eau du robinet filtrée. Il est conseillé de stocker votre préparation dans des bouteilles de petite taille afin de ne pas exposer une trop grande quantité de sirop à l'air à chaque fois que vous ouvrez la bouteille. Mieux vaut plusieurs petites bouteilles qu'une grande. Une bouteille recyclée de sirop contre la toux par exemple fera l'affaire. Si le sirop est préparé avec la bonne proportion de sucre, vous pourrez le garder à température ambiante. Mais afin de ne pas prendre de risque, je recommande de le garder au réfrigérateur. Une exposition directe aux rayons du soleil doit aussi être évitée autant que possible. Le sirop aura tendance à cristalliser avec le temps au réfrigérateur. Il n'y a pas grand chose à y faire pour éviter ce phénomène. Nous utilisons le sucre blanc le plus raffiné possible. Le sucre roux ou rapadura contiennent trop de composants organiques ou de micro-organismes qui ne sont pas désirés dans notre préparation. D'autres agents de conservation peuvent être rajoutés Quelques gouttes d'huiles essentielles, qui vont bien sûr modifier le goût et la propriété du sirop final. Les huiles essentielles de pin et d'eucalyptus sont bien adaptées pour les sirops contre la toux. L'huile essentielle de menthe est intéressante pour un sirop digestif. L'huile essentielle de romarin est un excellent stabilisateur et antioxydant, mais donne un goût très prononcé. Je n'utilise en général pas les huiles essentielles en interne, sauf lorsqu'elles sont très diluées comme dans le cas d'un sirop. De l'alcool, idéalement concentré à 90°, impossible à trouver aujourd'hui en France. Les alcools dilués de type rhum ou vodka vont diluer le sirop à cause de leur concentration en eau un rhum à 50° contient bien évidemment 50% d'eau. Il faudra donc prendre en compte cette dilution supplémentaire. De la glycérine végétale, qui peut aider à retarder la fermentation du sirop, et retarde aussi la précipitation de certaines substances. Le sirop doit contenir au moins 30% de glycérine pour pouvoir bénéficier de ces propriétés. Voir chapitre suivant. Du jus de citron, afin de faire baisser le pH , ce qui ralenti le développement des bactéries et autres levures. De l'acide citrique, en remplacement du citron, que vous pouvez acheter en pharmacie. La glycérine végétale La glycérine végétale est très employée pour la fabrication de produits à base de plante dans les pays anglosaxons. Du coté français, elle reste peu connue du monde de l'herboristerie. Vous la trouvez sur internet ou dans les pharmacies, sachant que le pharmacien vous dira en général "pour application externe". La glycérine ou glycérol est en fait grandement utilisée comme additif alimentaire, sous le numéro E422. Il est donc consommable avec une faible toxicité. C'est un solvant, émulsifiant, stabilisant et humidifiant. Ce qui nous intéresse ici est son goût très sucré, sans pour autant être un sucre, car elle est plus affiliée aux lipides. Elle est donc très intéressante pour fabriquer un sirop destiné aux personnes ayant des problèmes de glycémie sanguine syndrome métabolique, diabète. La glycérine peut être de type organique dérivée du pétrole ou végétale obtenue à partir de graines de colza ou autre. J'utilise personnellement celle d'origine végétale. Plusieurs pharmaciens avec qui j'ai discuté m'ont confirmé, après avoir téléphoné aux labos, que les glycérines vendues en pharmacie comme la Cooper sur la photo sont d'origine végétale. Une autre propriété qui la rend extrêmement intéressante d'un point de vue chimique, ses groupements OH s'associent aux liaisons H+ des acides afin de les stabiliser. Dans les plantes, les tannins sont délivrés sous la forme d'acides tanniques, et ces acides ont tendances à s'associer aux bases dans une préparation, les alcaloïdes par exemple. Si vous avez une teinture ou un mélange de teintures contenant des taux non négligeables d'acides tanniques et d'alcaloïdes, ils se précipiteront en sel et ne seront plus biodisponibles. La glycérine, au taux de 10% dans ces teintures, stabilisera les acides tanniques et les empêchera de s'associer aux alcaloïdes. Les deux resteront biodisponibles. Le même effet anti-précipitation s'applique aux sirops. Types de sirop Sirop simple le sirop de base non-aromatisé pour fabriquer n°3 dans cette liste Sirop aromatisé le sirop de base aromatisé pour fabriquer n°3 dans cette liste Sirop de plante rajoutée teinture mère, plante pulvérisée, huiles essentielles rajoutées au sirop simple ou au sirop aromatisé Sirop de plante infusée sirop fabriqué à partir d'une infusion concentrée Dosage Le dosage traditionnel est de 1 cuillère-à-café de sirop, au besoin. Sirop simple Le sirop simple ne contient que du sucre blanc dilué dans de l'eau. Il sert de base pour confectionner les sirops de plante ajoutée. Voici la recette Stérilisez tout ustensile à l'avance bouteille, bocal, etc ; Placez 85 grammes de sucre ou miel dans la bouteille ou le bocal sélectionné ; Versez 47 ml d'eau distillée et stérilisée bouillie ; Fermez le récipient et secouez vigoureusement ; Continuez à agiter d'une manière intermittente pendant la journée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dilué ; Stockez au réfrigérateur. Notez que la dilution du sucre peut s'effectuer de manière plus rapide au bain marie. Sirop aromatisé Il sert de base pour délivrer une substance au goût désagréable. Le but est d'amener un goût fruité assez prononcé dans la base afin de masquer le goût de la plante choisie. Voici la recette Stérilisez tout ustensile à l'avance bouteille, bocal, casserole, etc ; Placez 50 ml de jus de cerise dans une casserole stérilisée ; Versez 85 grammes de sucre ou miel ; Diluez le sucre au bain marie dans le jus ; Versez dans la bouteille ou le récipient choisi stérilisé ; Rajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de rhum à 50° pour chaque 500 ml de sirop pour un pouvoir conservateur additionnel. Vous pouvez sauter cette étape si le sirop est pour un enfant ; Stockez au réfrigérateur. Sirop de plante rajoutée Ceci n'est pas la recette traditionnelle du sirop, mais elle peut parfois être utile lorsqu'on n'a pas le temps de suivre la recette à base de plante infusée, et qu'on doit administrer une plante qui a mauvais goût. Utilisez soit le sirop simple, soit le sirop aromatisé comme base. Rajoutez ensuite soit une proportion de teinture mère de plante soit une proportion de plante pulvérisée finement au moulin à café et tamisée, ou achetée pulvérisée directement La proportion de teinture ou de plante pulvérisée dépends évidemment de la plante choisie, certaines plantes étant utilisées dans des proportions plus ou moins grandes. Pour un sirop expectorant à base de teinture de marrube Marrubium vulgare par exemple, utilisez 1 volume de teinture mère de marrube ; 3 volumes de sirop aromatisé, le marrube étant très amer. Prendre une cuillère à café au besoin. Pour des plantes de "puissance" similaire, la même proportion peut être utilisée. Pour un sirop immuno-stimulant à base de racine d'astragale de chine récemment pulvérisée par exemple Astragalus membranaceus, utilisez les proportions suivantes 1 volume de plante pulvérisée finement mesuré au verre mesureur ; 4 volumes de sirop simple ou aromatisé. Sirop de plante infusée C'est la méthode traditionnelle de fabrication d'un sirop. Voici la recette Pesez 60 grammes d'herbe récemment séchée ou de mixture d'herbes que vous avez sélectionnée . Ceci n'est pas une règle exacte, et je modifie régulièrement cette quantité selon l'herbe que j'utilise. Disons que 60 grammes est un bon point de départ. Mettez les herbes dans une casserole et rajoutez 1 litre d'eau ; Faire chauffer doucement jusqu'à frémissement. Pour les plantes aromatiques, arrêtez le gaz et passez à l'étape 6. Pour les plantes non aromatiques, laissez frémir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié 500 ml. Retirez du feu, pressez le marc et filtrez le liquide en utilisant un filtre à café permanent non-utilisé pour le café. Mesurez le volume de liquide obtenu. Pour chaque volume, rajoutez 2 fois ce volume en sucre en suivant les mêmes graduations que pour un liquide au verre mesureur. Si par exemple vous obtenez 450 ml de liquide, remplissez le verre mesureur de sucre jusqu'à 900 ml de graduation pour liquide. Si vous utilisez du miel, faites le chauffer au bain marie afin de le liquéfier pour pouvoir mesurer la bonne quantité sur le verre. Vous pouvez utiliser un mélange de sucre, miel, sirop d'érable, ou glycérine végétale. Utilisez moins de substance sucrante si vous gardez votre sirop au réfrigérateur. Ce taux de sucre élevé est adapté à une conservation dans un endroit frais à l'extérieur du réfrigérateur. Mélangez liquide et sucre et faites dissoudre le sucre au bain marie. Vous pouvez aussi à ce stade faire épaissir le sirop s'il vous semble trop liquide. Laissez refroidir. Optionnel afin d’augmenter la stabilité du sirop, vous pouvez augmenter son acidité. Les bactéries survivent difficilement dans un milieu acide. Trempez une bandelette Ph acheter en pharmacie dans votre sirop et mesurez le Ph. Rajoutez ½ à 1 petite cuillère à café d’acide citrique puis mesurez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un Ph inférieur à 4. Cette étape est utile si vous avez fait vos propres sirops dans le passé et qu’ils ont tourné. Vous pouvez maintenant ajouter du rhum, du brandy ou du marc si vous le désirez, afin d'augmenter la conservation. L'alcool a aussi un effet relaxant sur la toux et les muscles. Rajoutez 6 à 8 cuillères à soupe de rhum à 50° pour chaque 500 ml de sirop. Vous pouvez aussi rajouter des huiles essentielles. Ceci est optionnel. Ajoutez 4 gouttes pour chaque 100 ml de sirop. Stockez le sirop dans des bouteilles hermétiques stérilisées et gardez-le au réfrigérateur. Note importante Faire réduire le sirop est problématique pour toute aromatique, car les composants aromatiques sont très volatiles et vont s'échapper de la préparation. Pour les aromatiques, utilisez une infusion concentrée qui a infusée à couvert. Vous pouvez aussi faire une double infusion, en rajoutant de la plante non infusée au liquide déjà infusé afin de le concentrer sans avoir recours au processus d'évaporation. Confection d'un sirop de sureau Il est temps de passer aux travaux pratiques... Sortez votre réserve les baies de sureau récemment séchées, achetées en herboristerie ou ramassées et séchées par vous même. Baies de sureau Sambucus nigra En suivant la recette décrite dans le paragraphe précédent, nous en pesons à peu près 60 grammes. Mettez les baies dans une casserole. Rajoutez 1 litre d'eau distillée ou filtrée et faites chauffer doucement. Faites frémir à découvert, et continuez à faire chauffer doucement jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, c'est-à-dire jusqu'à obtenir à peu près 500 ml. Versez ensuite le liquide au travers d'une passoire de cuisine. Les baies de sureau cuites vont rester dans la passoire. Afin de récupérer la bonne chair des baies, écrasez ensuite les baies au travers de la passoire à l'aide d'une cuillère en bois. Sur la photo ci-dessous, il ne reste plus ou moins que les graines et la peau. Si vous avez une passoire plus fine ou un filtre à café permanent non-utilisé pour faire du café, passez le sirop dans ce filtre plus fin. Mesurez la quantité de liquide obtenue et placez le liquide au bain marie. Une fois au bain marie, rajoutez la bonne quantité de sucre. J'ai obtenu à peu près 450 ml de sirop, il faudrait donc préparer 900 ml de sucre au verre mesureur pour se conformer aux recettes traditionnelles de pharmacie. Il s'avère que cette concentration est beaucoup trop sucrée à mon goût. Je me permet de réduire cette concentration car je vais garder le sirop au réfrigérateur, et je sais que je vais l'utiliser dans les 2 à 3 mois qui arrivent. J'utilise donc 400 ml de sucre que je fais fondre au bain marie. Une fois le sucre dissout et la préparation refroidie, je rajoute ensuite 4 cuillères à soupe de rhum. Là encore, je me démarque de la recette, car je sais maintenant ajuster en fonction de la longueur de conservation désirée. Je mets ensuite en bouteilles stérilisées. Mon petit entonnoir a lui aussi été stérilisé. J'étiquette avec la plante principale et la date. La bouteille sera stockée immédiatement au réfrigérateur. Les baies de sureau inhibent la réplication du virus de la gripe. Je l'utiliserai donc pendant l'hiver lorsque je suspecte une infection virale. Le point important Il vous faudra un peu d'expérience afin de réaliser un sirop qui soit En accord avec vos goûts ; Conforme à vos objectifs de conservation au plus ou moins long terme. Tel un cuisinier, au fil du temps, vous vous démarquerez des recettes pour affiner vos propres préparations. J'ai personnellement beaucoup de mal avec les quantités de sucre que je diminue systématiquement, même s'il faut jeter une fin de bouteille au bout de quelques mois. Et surtout, si vous arrivez à une recette qui vous plaît, n'hésitez pas à me l'envoyer, je la posterai en fin d'article en vous donnant tout le crédit que vous méritez bien évidemment. D'autres sirops intéressants Sirop de thym pour le mal de gorge et la toux ; de grande aunée Inula helenium pour les bronchites ; d'ail frais pour les problèmes infectieux et de bronche ; de cataire Nepeta cataria pour les problèmes digestifs des enfants, avec un peu de teinture de graines de fenouil rajoutée ; de patience crépue Rumex crispus pour les petits problèmes de constipation ; de camomille allemande et mélisse pour les enfants énervés ; de gingembre ou piment attention aux proportions pour les phases montantes de fièvre ; dépuratif de racine de bardane Arctium lappa et de pissenlit Taraxacum officinale ; de souci Calendula officinalis et plantain Plantago lanceolata pour les ulcérations d'oesophage ou d'estomac ; d'aubépine Crataegus monogyna comme tonique pour le coeur ; Cette page ainsi que tout le contenu de ce site vidéos incluses est mis à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification International.
Quandon sait qu’il faut pratiquement 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, on comprend mieux que ce soit l’épice la plus chère et la plus
Pour faire un plat savoureux, vous devez avoirquelques produits, une fraction de la compétence et, bien sûr, des épices parfumées. Mais quoi de mieux choisir et comment choisir une épice correctement? Alors, le safran qu'est-ce que c'est, quand il est appliqué et comment cette plante est-elle cultivée? Je veux parler de tout ça concept même de safran est beaucoup de ceux qui ont entendu, mais il est peu probabletout ce que nous avons essayé cet assaisonnement. Après tout, il est l'épice la plus chère du monde! Pas étonnant qu'ils disent que le safran - est le roi des épices et d'épices des Rois. Il est une sorte de crocus fleur elle-même safran - il est le stigmate de la plante, et la maison de considérer le Moyen-Orient, l'Asie Mineure et de l'Inde. On dit qu'elle assaisonnement donne au plat une couleur légèrement dorée et un goût incroyable, qui ne peut simplement pas être surestimée. Intéressant pour beaucoup sera le fait que de safran en tout temps, il y avait des légendes et des histoires. Il a été dit Homère et Hippocrate, cette épice est mentionné dans le Cantique biblique de Salomon et de papyrus égyptiens. La collection de plantes empreintes dans les différentes figures, y compris les murs du palais de la la croissanceComment sont-ils assaisonnés au safran? Cultiver les fleurs de crocus eux-mêmes n'est pas une tâche facile. Le meilleur endroit pour leur croissance est les pentes des collines et des montagnes. Quand la fleur mûrit, les ouvriers sortent dans les champs pour recueillir les stigmates de cette plante tôt le matin jusque tard dans la nuit. Le coût élevé de cette épice est précisément dû au fait que tout ceci est exclusivement un travail manuel, ce qui nécessite un maximum de force et d'attention. Ce n'est pas surprenant, car pour obtenir seulement 1 kg de cette épice, il faut cultiver environ 70 000 fleurs de crocus. Le coût peut varier de 500 à 700 dollars pour 1 kg d'épices. Le plus cher est le safran grec, suivi de l'iranien. Cet assaisonnement peut être cultivé sur le territoire de notre patrie, mais ce sera un projet très applicationOù peut-on utiliser le safran? L'utilisation de cet assaisonnement dans la cuisine n'est qu'une petite partie d'où il peut encore être utile. Ainsi, le crocus-safran a longtemps été utilisé comme excellent colorant naturel. Ils en ont extrait principalement des couleurs jaunes et oranges, peint les tenues les plus chères, ainsi que des couvertures. Comme pour le présent, principalement comme un colorant safran est utilisé uniquement dans la cuisine, rarement - dans les colorants capillaires coûteux. Donc, le safran qu'est-ce que c'est - trié, il faut dire et que cet assaisonnement et la fleur elle-même est assez largement utilisé à tout moment en médecine. Le safran de crocus utile est pour ceux qui ont des problèmes de vue. Les bouillons de cette plante renforcent parfaitement la mémoire et même restaurent les cellules du cerveau. Dans le même temps, le safran est un excellent antidépresseur, qui a un effet doux et ne crée pas de dépendance. Crocus fleur a gardé la santé des femmes pendant de nombreux siècles, en aidant le système urogénital, en normalisant le cycle féminin. En outre, c'est un excellent médicament pour la santé des hommes, en plus, c'est un aphrodisiaque. Le safran par nature est un antiseptique, un excellent analgésique et un corps généralement réparateur. Une huile spéciale de cet assaisonnement - le safran - aide les patients à combattre les cellules cancéreuses. Les propriétés utiles s'étendent également à la cosmétologie. Le safran guérit parfaitement différentes petites fissures, aide à lisser les rides et à faire face à l'acné. En outre, l'assaisonnement à l'huile essentielle est largement utilisé dans la production de cosmétiques coûteux, qui est conçu pour rajeunir le visage des femmes. L'huile de safran est également utilisée en aromathérapie. Il a un effet anti-inflammatoire, anti-allergique, apaisant. Peut-être même le traitement à l'huile essentielle de cette plante et de longues dépressions abordé le concept de safran qu'est-ce que c'est etoù cet assaisonnement est utilisé, il convient également de mentionner ses caractéristiques. Donc, utilisez les épices en petite quantité, sinon vous pouvez non seulement empoisonner, mais aussi avoir une dépression nerveuse. Il faut être particulièrement attentif aux personnes souffrant d'hypertension. Dans ce cas, ajoutez le safran à la vaisselle nécessaire en très petites quantités. Et pour les femmes enceintes, il est préférable de refuser cette épice. Il est également important de dire que le safran améliore considérablement l’effet de l’alcool, à savoir le vin. Dans certains cas, les cas les plus graves, la consommation excessive de cette épice peut même entraîner la mort, c'est-à-dire la mort d'une propos du choixMalgré sa pertinence dans diversesrégions, l'assaisonnement au safran est le plus largement utilisé en cuisine. Cependant, obtenir cette épice aujourd'hui n'est pas si facile, car il y a beaucoup de faux, qui ne sont pas à peu près analogues à ce safran. Obtenez les meilleurs stigmates de crocus séchés, de couleur rouge foncé ou brune. Leur taille est également importante si la stigmatisation est plutôt importante, l’acheteur doit être très vigilant. Cela signifie que pour le volume dans l'assaisonnement ajouté un peu de les paysDans différents pays, le safran a un autredestination Donc, il faut dire que, en Europe et en Amérique du Nord, cette épice est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la cuisson des gâteaux, des biscuits, des bonbons, gelée et ainsi de suite. D. Dans le mystérieux safran indien est largement utilisé pour les desserts et yogourts. Pour les pays de l'Est, cette épice est tout simplement indispensable lors de la préparation de plats de viande, de riz et de légumes. En Europe également, le safran est utilisé dans la préparation de variétés de poissons coûteuses, leur donnant un goût particulier. Il peut sembler intéressant pour beaucoup que cette épice se marie bien avec les produits laitiers, améliorant grandement leur goût et les aidant à s'assimiler. Enfin, là où le safran est également utilisé, il s’agit de l’industrie de l’alcool. Là, cette épice est appelée à donner aux différentes liqueurs et cocktails une belle nuance et un arôme utiliser correctement une telle épice, commele safran? Commentaires de ceux qui utilisent largement dans la cuisine, nous aider à comprendre qu'il est inacceptable de le mélanger avec d'autres herbes. Nombre de stigmas crocus dans la préparation des repas devrait être modérée, avec cette épice peut être facile à exagérer », et la nourriture sera déjà complètement insipide et même dans une certaine mesure nocifs pour la santé. Il faut dire qu'il peut être utilisé le safran non seulement sous la forme des stigmas, mais aussi sous la forme d'une poudre jaune - ce qui est pour la commodité de son choix écrasé. Un autre fait intéressant est que, pour la préparation d'un mélange de poudre de safran est trempé dans des mélanges alcool-eau ou parce qu'il est plus facile à normaliser la quantité d' points importantsAchetez un assaisonnement comme le safran, il vous fautseulement un vendeur de confiance, car il existe un grand nombre de contrefaçons. En ce qui concerne la politique des prix, le safran peut être attribué à un produit coûteux. Rangez cette épice dans un récipient hermétiquement fermé. La température doit être fraîche et le lieu de stockage sec. Utiliser des épices est le meilleur pour un an après son achat. Si le safran est stocké plus longtemps, il perd sa saveur et ne donnera pas la couleur dorée souhaitée aux plats. Il est important de noter qu'il est préférable de ne pas collecter ce saisonnier de manière indépendante. Après tout, il existe des espèces toxiques de safran. Il est très intéressant et important de ne pas utiliser de cuillères en bois lors de la préparation de plats assaisonnés au safran, car ils absorbent bien l'arôme et le goût de cette et safranQu'est-ce que c'est et où est appliqué cet assaisonnement,nous avons déjà compris. Maintenant, il faut dire que cette épice est utilisé assez largement dans les espaces de notre pays. Eh bien, il est adapté aux plats exactement où épices est utilisé viande blanche donne une belle couleur dorée et croustillante volaille et du poisson. Dans le même temps la nourriture, parfumé au safran, est faible en calories, le régime alimentaire presque, mais très, très savoureux, ce qui est un fait de cuissonComment pouvez-vous utiliser l'assaisonnement au safran? Les recettes de plats avec sa préparation peuvent être comme de faire cuire le safran, il est préférable de laisser tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau chaude ou du bouillon. Ensuite, ajoutez-le au plat dans la quantité est bon d'utiliser du safran dans des plats avec du riz. Les classiques de son utilisation sont le assaisonnement se combine parfaitement avec les céréales, les légumineuses, les amandes, les pommes et le petites quantités, le safran peut être mélangé avecthym, cannelle et romarin. Cependant, vous devez le faire avec brio, car le safran est le roi des épices, le reste des assaisonnements ne peut que donner un goût léger au épice est largement répandue dans la cuisine orientale. Très bien combiné avec du poisson et des fruits de il y a aussi du thé quiest fabriqué à partir de safran. Il s'appelle "cachemire" et est préparé en préparant et en insistant une pincée de cette épice dans de l'eau bouillie plusieurs verres.Nombre deEn utilisant le safran, comme déjà ditci-dessus, vous devez observer correctement les proportions. Après tout, une utilisation excessive de cette épice peut entraîner non seulement le goût gâté du plat, mais aussi parfois des problèmes de santé. Il est important de savoir quand et combien utiliser cette épice lors de la préparation de divers plats. Il est donc nécessaire d'ajouter au gâteau au maximum 0,1 gramme au moment du pétrissage ou juste avant la cuisson. Si vous préparez un autre plat, le maximum que vous pouvez prendre est de quatre cordes de safran pour 4 portions. Si vous le traduisez en grammes, vous n’obtenez pas plus de 125 mg.
combien de fleur pour 1kg de safran
